這些蔬菜不「焯水」等於吃農藥，長期食用有可能致命

焯水是在美食料理中一個很重要的環節，但是很多人也說不清楚具體到底為什麼要焯水，某些環節是不是一定要焯水呢？

西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

豆角焯水時最好加點鹼。這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質。由於這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出。

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質,亦可以避免直接烹調導致的大量出湯.如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。

西芹焯水的時候，水中加入適量的鹽和油可以使西芹更佳翠綠，焯水的西芹和木耳直接撈入冷水中沖涼，可以使西芹口感更加香脆。

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