烘焙日記︱你離香甜綿軟的海綿蛋糕，只差一個烤箱的距離

「今天的紙杯蛋糕入口就是最樸實的雞蛋牛奶的香氣~吃口是微甜的奶香味，口感綿軟紮實~裡面並不是特別濕潤，在保持蓬鬆基礎上，一大口咬下去，嘴裡有實實在在的感覺。有一種最簡單的幸福味道！」

——來自飼養員鹹魚的評價

養身少女的第一篇食譜

{ 紙杯蛋糕 }

今天做的是紙杯的蛋糕，用這個方子也可以做蛋糕盒子，蛋糕卷，做成什麼形式可以自由發揮，胚子好了剩下的都不是問題啦。

因為不喜甜，這個方子糖量做過減少。喜歡甜口的可以適當多加一些糖。一些需要注意的地方我會在後面提到。

｛ 食材準備 ｝

雞蛋5個（約50g一個）

牛奶 40g

油 40g

低筋麵粉 70g

糖 50g

白醋 幾滴

-Step 1-

準備材料、分離雞蛋

將蛋黃和蛋白分離

牛奶和油混合

準備好50g糖

-Step 2-

準備蛋黃混合液

牛奶和油用打蛋器混合至下圖一狀態，油基本融入牛奶中。倒入蛋黃繼續打發至圖二。最後分三次篩入麵粉，用打蛋器徹底打發均勻。

-Step 3-

打發蛋白霜

蛋清里滴幾滴白醋，打蛋器高速打發至出大氣泡，如下圖，加入三分之一糖繼續打發。

打發至大氣泡消失後，加入剩下的糖，打發至圖下狀態，可立起尖尖頭，但是仍然是軟軟的特別細膩的狀態。

-Step 4-

混合蛋白霜和蛋黃混合液

這時候可以將烤箱150度預熱，10分鐘~

分三次將打發好的蛋白霜，倒入蛋黃混合液中，注意這一步不能過度攪拌，用攪拌棒上下攪拌，不能打圈，否則會打出筋，蛋糕會發不出來不蓬鬆。

-Step 5-

烤蛋糕

將混合好的蛋液倒入紙杯中，輕輕震動幾下，把空氣震出來。隨後放入烤箱烤至表面金黃即可，大約25分鐘，按烤箱大小和功率自行調整，熟能生巧。烤至表面金黃就差不多啦。

-Step 6-

完成

烤好後拿出放涼即可，冷掉之後蛋糕會有一些回縮，但是不會影響口感。

偷懶的可以直接開吃啦，紙杯蛋糕就是人多share比較方便，一人一個。但是嘛，性質好的時候喜歡折騰，就有了下面的進階版：

……… ▼▼▼ ………

｛ 蛋糕卷 ｝

相同的方子，只要換成薄的正方形的烤盤，就可以作為蛋糕盒子和蛋糕卷的胚子，然後奶油、水果、奧利奧碎、芋泥、巧克力醬…隨意發揮~~

蛋糕在卷的時候需要一些技巧，可以正卷，也可以反卷。烤好的蛋糕要立即把油紙撕掉，將蛋糕放在烤架上涼一下。待蛋糕涼了之後，用擀麵杖一邊抵著油紙，一邊慢慢的將蛋糕捲起來，捲起後讓蛋糕自己固定一會就好了。

蛋糕卷中間也可以夾奶油，水果，巧克力醬等等，不要貪心夾太多。卷蛋糕最後要留3-4cm的距離，否則很難固定，中間的料會漏出來。

｛ 蛋糕盒子 ｝

蛋糕盒子只要將胚子按所需的大小切好，一層蛋糕，一層奶油一層料，一層一層鋪上去即可。注意每片蛋糕寧可切得大也不能小，切小了鋪不滿盒子，料會從邊上縫隙漏出來，就不好看了。

蛋糕卷和蛋糕盒子，大家自己慢慢玩，我先去吃蛋糕啦~~~

- End -

你認真生活的樣子真好看

微博：Staceyyy_Pan

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