媽媽做的下飯菜真好吃，周末在家就該這麼吃！

每頓吃飯的時候，少不了有一盤色香味俱全的下飯菜。有了下飯菜，白米飯就更有味道了，媽媽做的這些下飯菜都十分的好吃，特別有味道。吃到米飯沒了都停不下來！

1、肉末茄子

食材：紫皮茄子2個、豬肉1小塊、食鹽適量、貴太太茶油50g、蒜適量、白糖適量、雞精少許、料酒適量、豆瓣醬1大匙、小蔥適量、生抽適量

做法：

1.將肉餡用料酒腌制十分鐘備用

2.茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子

4.用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出

5.鍋內倒少量山茶油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡

6.小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

7.再放入炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒

8.調入生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘

9.最後調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可

2、酸辣藕帶

食材：藕帶500克、紅椒5根、姜8片、白醋1湯匙、鹽1/2茶匙

做法：

1.將藕帶放入水中浸泡5分鐘後洗凈

2.藕帶斜切成5毫米的小片，或者用手掰斷，姜切片，紅椒洗凈擦乾水分

3.鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入紅椒和薑片爆香

4.倒入藕帶翻炒1分鐘後，調入白醋和鹽攪拌均勻

5.蓋上蓋子用中火燜1分鐘，打開後轉大火翻炒半分鐘即可

3、紅燒豆腐皮肉卷

食材：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法：

1.把姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻

2.分次添加少許清水，繼續順一個方向攪打上勁

3.豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形

4.肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央，將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺

5.在最後一個角上抹點干澱粉，將收口粘住，收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中

6.平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃

7.煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中

8.利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味

9.煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即可

4、雙椒炒肉絲

食材：瘦肉、青椒、紅椒、干紅辣椒絲、花椒、薑絲、豆瓣醬、醬油、十三香

做法：

1.將瘦肉洗凈切絲，青紅辣椒切絲

2.鍋里放油，放薑絲、花椒、肉絲炒香炒酥

3.炒好後，放干紅辣椒絲翻炒兩下，放入豆瓣醬炒勻

4.再放入青紅辣椒絲大火翻炒片刻

5.撒點放十三香，倒點味達美醬油、鹽炒勻即可

5、油豆腐炒小白菜

食材：小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆澱粉3克、醬油5克、白酒5克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克

做法：

1.將小白菜清洗乾淨，切成3公分長的段，再將葉及梗分開

2.油豆腐稍沖洗後，分別切成8小塊

3.鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香

4.繼續放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調味料（高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至開，改用小火繼續煮

5.待湯汁剩1/3杯時，放入小白菜葉炒軟，加水及澱粉勾芡即可

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