救人一命的生薑大棗水，你還不知道嗎？？！！

健康 06-04

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生薑大棗水——救命之恩

個人親身經歷：

去年我做了一次全麻手術，術後反應很大，術後第二天依然湯水不進，吃啥吐啥，最後連主治醫生開的止吐葯也都吐出來了。萬般無奈之下，我突然想起正安中醫一年通課堂上潘毅老師講到的生薑大棗水。趕緊交代家人煮好帶到醫院，喝下一碗沒有吐，半個小時後喝了半碗粥也沒有吐，能吃下東西胃氣就逐漸恢復過來，人也慢慢恢復。

無獨有偶，就在前天，連續9天出差的飲食不節、睡眠不規律，再加上兩地的溫差，凌晨兩點落地北京，第二天我又不幸高燒、寒熱夾雜，雖有三兩位醫生朋友遠程處方，奈何吃藥就吐、喝粥也吐。半夜時分突然又想起生薑大棗水，急忙托朋友從乾果店買來大棗、求老闆給點生薑，酒店裡的電水壺煮下去，喝下去居然沒有吐，第二天燒也幾乎退了下去。

生薑、大棗是中醫的兩味藥材，也是廚房中常見的兩種食物。在張仲景《傷寒論》的第一方「桂枝湯」一共才五味葯

其中兩味就是生薑和大棗。其功效補中益氣、調和營衛。胃氣護住了，正氣才有源源不斷的動力來和外邪對抗。

中醫常說的「葯食同源」，是說很多藥物和食物之間並無明顯界限。唐代《黃帝內經太素》中有「空腹食之為食物，患者食之為藥物」的說法。可見，在中醫學看來，藥物與食物的關係是既有同處，也有異處，民間亦有「葯補不如食補」的說法。

「食療」二字乍看之下挺高端，常有人因為不知道準備何種藥材或是廚藝不佳而沒有勇氣嘗試，其實走進家裡廚房隨意掃上一眼，你就已經看到好幾味葯啦！

就拿蔥姜來說，是炒菜時最常用的輔料。蔥與姜性皆辛溫，辛可發散，且有特殊芳香之味，因此調味，食之使人有「醒爽」之感；溫可散寒，與其它食物同烹，中和該物寒涼之性。各家廚房中燉肉湯時，必會取老薑一塊，拍破後入鍋中與湯同燉，取姜之辛味除肉之血腥氣。而在烹魚之時更需蔥姜，不僅除其腥氣，還因生薑可解魚蟹之毒。

生薑能驅寒止痛

對於生薑，大家熟識用法就是生薑熬水，治療風寒外感初起，癥狀為：惡寒重發熱輕、鼻塞、流清涕、打噴嚏、如有痰則痰白清稀，渾身酸痛。一定是感覺受了風寒、癥狀初起的時候服用才管用，如果病情嚴重，生薑水的效果就大打折扣了。女性因寒痹引起的痛經，喝碗生薑紅糖水亦有緩解作用。除了生薑的辛溫之性，紅糖性溫，也有緩中止痛、活血化淤功效。

生薑能止吐

生薑有個美名：「嘔家聖葯」，因其

具有溫中止嘔的功效，所以吃了寒涼食物或受了寒邪引起的胃部冷痛、嘔吐，喝碗生薑水都能起效。如果是多次嘔吐，胃長時間虧空，建議再加上幾枚大棗（掰開）同煮，除了溫中止嘔還能補中益氣。

幾乎每個孕婦都要經歷妊娠初期的嘔吐反應，輕微噁心嘔吐都屬於正常現象，不必驚慌。但如果嘔吐頻繁、不能進食，可以考慮在吃飯前喝碗生薑水，或者在飯食中多添加一些生薑同食，能緩解嘔吐的反應。但如果這樣做還嘔吐不減，以致於影響健康，就要立即去醫院就醫了。

生薑汁能解毒

大家在吃中藥處方時，如果誤食生半夏、天南星發生舌腫、喉啞等中毒反應時，立即取生薑汁

些許

，溫開水沖服，一日

次，即能解毒。

吃薑到底去不去皮？

大多數人吃薑的時候都會把姜皮削掉，可知生薑皮也是有中藥功效的。生薑皮味辛、性涼，具有

和中利水

的作用，因此有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」之說。

通常情況下，加入菜肴中時，生薑皮可以不去掉，保持藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。只在搭配苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒冷盤餚時，才去掉姜皮。前文提到利用生薑辛溫之性驅寒、止痛、止嘔時，也應該去掉姜皮。而作為五皮飲中一味葯，則只取生薑皮。

生薑雖好，但不是食無禁忌。古代有句話：「夜不食姜，秋不食姜。」因為夜是主合的，天地之氣都關閉了，而姜是主散的。如果夜裡吃薑，那就是天地之氣都關閉時，還在拚命地去發散，就會對人體造成損害。秋天是主收斂的，跟夜一樣，也是主收的、主合的。這時候，如果不是因為病情需要而吃薑，是不符合養生規律的。

蔥白也治感冒

相比之下，同為解表劑的蔥白似乎就不那麼有名了。說起蔥，腦海里閃過的畫面往往都是「京醬肉絲」「小蔥拌豆腐」「煎餅卷大蔥」……蔥白咬到嘴裡味道辛辣竄鼻，感冒流了幾天鼻涕的都能……咦

怎麼鼻塞好多了

你發現蔥白的厲害之處啦

蔥白能發汗解表，散寒通陽。蔥白即去掉鬚根和蔥葉的鱗莖部分。《肘後方》中記載，蔥白豆豉湯能

「通陽發汗，主外感初起，惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞者。」也是為風寒感冒初起的人準備的。碰巧家裡沒有生薑，煮一碗蔥白水（不宜久煎）也能達到相同的功效，且蔥白入肺，能通上焦，對於治療鼻塞效果甚至好過生薑水。

蔥葉治療新生兒鼻塞

蔥葉特性是外實里空，能通上下之陽氣、通竅通乳。蔥白治鼻塞的功效，對成人來說可能不足為奇，因為有很多替代品。但是對於新生的小寶寶，這個作用就太重要了。很多襁褓中的小寶寶因為鼻塞而導致吃奶不暢，又因脾胃嬌弱沒法吃藥，媽媽很是憂慮，所以就用蔥葉（最好是大蔥葉），將蔥葉劈開，蔥葉裡面的黏液塗在小寶寶的手心，蔥葉放在小寶寶鼻翼兩側。取蔥葉中空而通的寓意。

藏在廚房裡的中醫，除了今天提到的蔥姜兩味葯，只要我們細心地去發現，其實還有很多，如花椒、小茴香、醋、鹽等。葯食同物在生活中有很多種。在烹飪時，一些食物也在「潤物細無聲」地發揮著它的藥材特性。

我的一位中醫一年通的同學上課後的最大收穫就是，雖然沒有給別人看病開方，但是已經學會下廚做飯了。她一走進菜場，映入眼帘的不是菜名而是五種菜色，調配菜品也是根據四時節氣，選擇五色五味入五臟，將中醫五行生剋理論在廚房裡揮灑自如。生活處處有中醫的智慧，若習得這樣的智慧，就算在廚房這樣一個遠離學術的地方，也能滋養出諸多的學問。

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