為什麼在家煮毛豆發黃？方法不對，金牌大廚教您，又嫩又綠又入味

不管是街巷裡的夜宵攤上還是家裡的飯桌上，通體碧綠的毛豆永遠是最受歡迎的~毛豆這麼好，功效這麼多，但自己煮毛豆卻會面臨著毛豆變色的危險，難看的顏色會讓你頓失食慾。想要煮一盤翠綠鮮香又入味的毛豆，也是需要一點小技巧的，為什麼在家煮毛豆發黃？方法不對，金牌大廚教您，又嫩又綠又入味！

做法一：糟毛豆

毛豆用水洗過，灑鹽，用手把毛豆豆莢表面的毛用鹽搓掉。兩頭剪小口，以入味。花椒、小茴香、桂皮包入紗布包後，放入水中。把毛豆也放進去。點火，水開後，轉小火保持小沸騰狀態再煮大約10到15分鐘即可。徹底晾後，撈出毛豆，放入盒子里，倒入糟酒沒過毛豆，存冰箱一晚再食用。吃的時候，也會發出吸吸的聲，嘬滲入裡面的糟酒汁最香了。

做法二：五香毛豆

如果沒有糟酒，上面做法的第二步時，暫不放毛豆，先倒入些五香粉。小火煮開水後，沸騰兩三分鐘後關火。五香水涼晾後，放入毛豆，同時放適量鹽。將毛豆煮至軟。煮好後，同樣放在五香汁里泡個幾小時，徹底入味。

特別提示：

毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發澀，所以要特別注意控制好時間。關火後，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼，吃的時侯格外入味。煮毛豆也是有竅門的！煮的時候，不要蓋鍋蓋，這樣毛豆就是綠的！

自己的煮毛豆心得總結：

1、水量超過豆量15%以上（重要度五星）； 開火後立即敞蓋煮制（重要度三星，否則外觀易黃，口感上略綿）；

2、開水下豆（重要度一星，根據煮制配方和味料浸泡時長可調整，浸泡的味料水煮開即可）；

3、煮制時間10~15分鐘左右（重要度四星，根據鍋體、水量、火力等條件不同，需自行掌握，超過20分鐘任

何煮制方法及配料均會出現嚴重的口感下降問題）；

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