高冷矜持的香港人最愛到哪裡放飛自我？潮州打冷了解一下
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來香港打冷，最好的時間是夜晚9點，這個在有些餐廳已經打烊或last order的時間，推開店門，你會驚奇地發現裡面坐滿了人，人聲鼎沸，熱鬧非凡。
如果你初到香港，生性斯文，大有可能被這陣勢嚇得掩面而去。
「打冷」即是吃潮州菜。「打」的意思是「吃」，如港人常說的「打邊爐」就是吃火鍋。「打冷」一詞的由來，眾說紛紜。有人說香港人喜歡宵夜去吃潮州菜，一般是吃冷盤式，如滷水等，所以「打冷」即是吃冷盤；也有人說「打冷」其實是「打round」的諧音，即打個轉，因為五六十年代的潮州食制是將菜式都擺出來供食客挑選，所以食客要「打個冷」以後選擇心儀的菜式。另一說法是「打冷」與潮州的扁擔發音相似，因舊時潮州小販挑扁擔販賣食物。
若你有勇氣邁進店門去，你就會慢慢感受到這裡氤氳著的熱乎勁了。
打冷的店鋪，往往店面不大，擁擠，破桌破凳，手寫的餐牌明晃晃地貼在牆上。
而食客，形形色色，什麼身份都有。我前方坐了一大家人，以最年長的阿叔為核心，各個高談闊論，吹水閑聊；左邊是裝扮摩登的女郎和一位老外眉飛色舞；身後是幾個身著白襯衫的打工仔。
人們講話肆無忌憚，粗口連珠。你也不得不入鄉隨俗地提高嗓門，否則分分鐘會被其他人的聲浪蓋過去。
夥計全部是中老年阿叔，也不會寒暄客套。徑直引你入門，「啪啪」兩下，碗碟齊齊整整砸到你面前。
如果看到這裡，你對潮州打冷路人轉黑，可就大錯特錯了。
碗上有處黑點，雖然後續也會提供開水自己涮洗，我剛拿起碗皺了皺眉，大叔馬上心領神會，未等我開口，轉身在櫥櫃仔細挑了一挑，換了一個表面乾淨的碗給我。這眼疾手快的服務完勝某些收加一服務費的店鋪。不由想起最近試的一家新開的越南餐廳，碗上有塵，服務員大叫一聲「哎呦不好意思」，轉頭回來又送上一個滿是灰塵的碗。
潮州打冷，各式滷水是特色。滷水拼盤上來的時候，也許因為時間尚早，食物是加熱過的。蒸騰的熱氣飄過，淋濕了吃貨如我的眼眶。滿滿一大盤，包羅萬有，令我恍惚間像是穿越到了北方。（如果你十點鐘後去，那麼菜可能就偏冷了，冷粥冷滷水。用筷子從底部向上翻才能感到一點溫度。）
這裡面有紅腸、鵝掌、鵝片、金錢肚、大腸、豆腐、墨魚片、豬耳、雞腎，配少量小白菜和香菜。
鵝片和大腸味濃而不膩，豬耳爽脆，雞腎彈性十足，墨魚片搭配香菜鮮味撲鼻，豆腐外脆里嫩，多種滋味薈萃在一起，又有彼此不同的風味，層次感豐富。每家的打冷有其獨特的味道，有的主打咸香，配四川辣椒醬，香味直往鼻里鑽，每次恨不得把辣椒醬打包帶回家；有的主打酸甜，配白醋，令人胃口大開，吃完上口想下口。只可惜本人酒量欠佳，否則開幾罐啤酒，吃一口菜，呷一口酒，和朋友暢聊整晚，豈不快哉！
韭菜炒墨魚，韭菜鮮嫩多汁，沒有加鹽的墨魚輔以沁人心脾的韭菜香，咀嚼之時滿口香甜，將墨魚的鮮味襯托得淋漓盡致。論味道，潮州打冷絕對比茶餐廳，甚至普通茶樓更勝一籌，平常在茶餐廳難得一見的菜式也會在這裡冒出來。而現在的茶餐廳，做的菜偏方程式化，雖不能說難吃，但也絕對稱不上驚艷。
粥也是超大碗，分量足。
夥計跟客人似乎很是熟絡，想必附近街坊和回頭客居多。個個聲如洪鐘，舉手投足間透著一股子豪氣，聊到興起，夥計情不自禁地一屁股坐在食客當中，插科打諢，氣氛熱烈。一會瞥見吃完飯的熟客，又忙不迭走到門口大聲互道拜拜。在這吵吵嚷嚷的環境中，抑鬱症患者的病情可能都會減輕不少。
到我們走時，要了一個打包飯盒，一開始夥計沒給塑料袋，於是我用手捧著，結賬時，夥計也不說話，抽出一個塑料袋，堅持把飯盒搶過來，親自用塑料袋套好繫緊，試了試平衡，才又重新交給我；另一個夥計又追出來把我落下的書交還給我。
見慣了香港的規矩方圓，這裡給人的感覺好像一個粗中有細的朋友，阿叔們看起來很「大爺」，確是眼裡有活兒，親力親為，有自己的一套行事標準和要求。雖然不會輕手輕腳畢恭畢敬，但該幫你辦的事情樣樣做到，反而減少了些距離感。比那些虛偽客套、卻全無激情的高級服務生要實在的多。去的多了，有的夥計甚至可以直接報出你的喜好細節，這種人與人之間的自在與默契或許是打冷這一類餐廳的生命力所在。
在這裡，可以「打」到香港難能可貴的人情味，「打」到香港人的真性情，「打」到經典的香港味道。
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這篇的原型來自於大發茶餐廳，地址大王東街6號地下。白天是一家平淡無奇的茶餐廳，夜晚搖身一變變成潮州打冷。文中兩道菜的圖片也是我在那裡吃飯拍的，其他圖片來自Openrice。
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