煮小米粥到底是水開了下米還是冷水下米？原來我一直喝錯了！

小米是全穀物，富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、葉酸、鉀等營養素。把小米做成飯的話不容易做的軟爛，而做成小米粥就能把小米中獨特的香味發揮出來。很多人都喜歡喝小米粥，尤其是產婦坐月子喝小米粥已經像是一種飲食儀式，所以婆婆媽媽們都特別想知道怎麼能把小米粥做的好喝，特別糾結於開水下米還是冷水下米做小米粥。

想把小米粥做的粘稠口感好，味道香，是用開水下米。開水在烹調時起到的作用和冷水確實不一樣，做這種全穀物的小米粥時，由於小米富含膳食纖維，用涼水下米時米粒中的澱粉吸水慢，澱粉的糊化速度慢，做出的粥米粒比較完整，有點「清湯寡水」。如果用開水做小米粥，小米的澱粉在熱水中吸水多，澱粉糊化速度快，小米中的不飽和脂肪酸溶出的也較多，所以開水做出的小米粥粘稠、口感軟爛，香味十足，特別好喝。而且還能避免有人做粥時為了口感軟爛加小蘇打，破壞粥里B族維生素的活性。作為傳統健康食品，小米在北方屬於主要食物之一，在陝北地區，至今仍然保持著吃小米飯的習慣。說起營養來，小米可是雜糧中的地位不可小覷。比如在夏季，喝一些小米粥，可以消食又可以降溫，煮小米粥的時候，水和小米的比例是1:6.8，這樣的比例熬出來的粥最為粘稠可口，因為小米粥里的水分較多，粥里的水和澱粉充分融合，所以有助於人體消化道消化，同時，它又是雜糧，所以相比大米粥，喝了之後，血糖升高也較慢，所以，也是糖尿病患者的比較好的食物。

小米和其他很多雜糧一樣，是蛋白質中賴氨酸含量比較低，所以，煮小米粥的同時，可以搭配其他雜糧來一起煮粥，比如豆類、棗、龍眼、桂圓等，可以讓小米粥的營養更加營養，而口感也更多元化。煮小米粥的時候，如果沒有壓力鍋或者電飯煲，就必須在水開之後再放入小米，這樣大火可以迅速讓小米加速開花，熬爛，煮粥的時候要盡量攪拌，以免小米粥糊鍋底了，中途最好不要加水，一次性煮熟為止。最為關鍵的的，還是要選擇新鮮的小米，這樣才能保持小米粥的味道有微微甜味。

小米的食用方法有哪些？開水下米，還是冷水下米？

小米的食用方法有很多：小米稀粥，健脾除濕利尿。適合水腫、腹脹等患者服用；小米稠粥，健脾護胃，可以保護胃粘膜。脾胃虛寒，有反酸、燒心的可以服用。小米乾飯，健脾胃補氣血，可以幫助產婦恢復氣血、哺乳下奶。

用小米煮粥時，最好要用開水下小米，冷水下米容易結成一坨坨的，還粘鍋，很容易糊底；冷水下米煮熟之後有種米糠的味道，喝起來口感不好~水開後下米能夠很快鎖住營養不致使其流失，而且不沾鍋底，省時省電。但這也不是就說冷水下米有什麼壞處，冷水下鍋後要多熬制一段時間，水逐步加熱，米中的營養才能慢慢的釋放出來。注意：要選擇新鮮的小米和食材，不能是陳米，不然吃起來味道差很多；粥的時間一定要夠，至少在半小時以上，陳倉米，甘溫性減，適合脾胃極度虛弱的人服食，尤其是大吐、大下、大汗之後傷脾胃之陰厲害的人。

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