青梅煮酒論英雄，把這個釀進夏日時光

greengage

青梅酒

我不是一個愛喝酒的人

而青梅酒是例外

這青梅酒呀

和初夏的涼風一樣

清新又宜人

過了立夏

釀上一罐清冽甘甜的青梅酒

醇香醉人

才算不辜負這個夏天

初

嘗

梅

酒

最早知道青梅酒是在電影《海街日記》中，是枝裕和導演的這部片子講述了一個關於接納的溫情故事。食物作為這部電影的重要載體，不管劇情如何變化，食物、三餐，始終貫穿著她們的生活。

和你拍胸脯保證這是一部吃貨不能錯過的電影。

電影里的主角四個姐妹或是在閑談，或是在吃，又或是邊吃邊聊——炸竹夾魚，魚糕咖喱飯，青梅酒，刺身，淡腌菜，沙丁魚麵包。

令我最眼饞的，便是那青梅酒。

(電影《海街日記》劇照)

自釀的青梅酒可真不好找，第一次喝到是年初的時候摯友阿吉帶我去的，在蘇州觀前街的一家日本料理店裡。

雖說是果酒，多喝了兩杯竟也有些上頭，兩人都有些微醺。

我們那些默默藏起來的心事，穿破層層偽裝的硬殼，被帶到人前來。小吉哭訴男朋友腳踩兩條船，我念叨著工作中遇到的麻煩。

（電影《海街日記》劇照）

青梅酒酸甜的口感讓人忘記了它的本質是酒，呷一口在舌尖上便滿嘴的果香。但是當酒液流動到喉嚨時便能立刻感受到它的熱意，瞬間熱流貫穿了半個身體。

這股後勁讓我們忘卻了生活中所有的不如意。

喝完，身體酥暖，很放鬆。恍惚間就明白了，我們現在所經歷的自認為熬不過去的困境也不過如此。

「這酒還挺好喝。」

「要不我們自個做些梅子酒吧？」

「好啊。就打今年起，每年都做點。」

自

制

梅

酒

準備

青梅酒

青梅

1000g

冰糖

500ｇ

白酒

1000g

玻璃罐

1個

牙籤

若干

青梅，白酒和冰糖的量沒有固定的比例，我是根據1:1:0.5這個比例製作的。糖可以不用多放，等釀好之後根據自己的口味再添加也是可行的。

青梅，1000g

尋遍了泰興各大超市和水果店都沒發現青梅的蹤影，便在網上買了5斤紹興青梅。除去那些受過傷的和出現腐爛的之後，倒只剩下了約莫兩斤。

這事著實不怪賣家，都因青梅到後我拖了兩三天才開始釀酒。

買回來的青梅不宜久放，青梅摘下來一般兩三天就會變黃變軟。有破損的青梅千萬是要挑出來的，哪怕只有一個壞果子都會影響酒的口感。

白酒，1000g

釀製青梅酒的白酒度數不宜過高，25-45度之間為佳。我用的是42度的衡水老白乾酒。盡量不選用本身氣味很濃烈的酒，以免蓋住青梅的香氣。度數也不可過低，才能在有酒勁的情況下又不搶了梅子的風味。

冰糖，1000g

冰糖我用的是超市裡的散稱黃冰糖，也就是俗話說的老冰糖。別看超市裡賣的散稱黃冰糖又大又硬，最下面都會有些細碎的，挑揀出來足夠用了，便省了很多力氣。

用黃冰糖或者是白冰糖泡出來的口感差別不大，只是黃冰糖泡出來的酒呈琥珀色會更好看些。

玻璃罐，3升

釀製青梅酒最好是用密封的廣口瓶。

我用的是在吉麥隆買的3升密封罐。大統華有專門的玻璃酒瓶賣，十升的只要九塊九，我用不到那麼大隻的便沒買。酒瓶一定要洗凈並晾乾。

流程

青梅酒做法雖然簡單，但是每一個步驟都至關緊要，需要用心對待。

第一步：去除蒂結

挑選好青梅後，用牙籤小心得剔除青梅底部的蒂結，否則會影響青梅酒的口感。

第二步：浸泡青梅

把青梅一隻只仔細洗乾淨。水龍頭開小，流水浸泡兩個小時以上。或者用清水浸泡四五個小時，中途換四到五次水。

這樣做的目的是為了去除青梅的澀味。浸泡後的青梅用廚房紙擦乾表面的水分，平鋪自然晾乾。

第三步：製作梅酒

將晾乾的青梅與冰糖交替得鋪入潔凈乾燥的密封玻璃瓶，最後將白酒沿著瓶壁緩慢得注入瓶子後封口，放陰涼處保存。

第三步：靜心等候

時間是釀成青梅酒的唯一秘訣，酒終歸是越陳越好。若是等得焦急，約莫三個月後就可以喝了，但是跟泡一兩年的青梅酒的口感是沒得比的。

手工釀的青梅酒或許不夠完美

但是心意和溫情都在這酒里

再過幾個月，等天氣轉涼

約上三五好友

把故事當下酒菜

品了這時光釀成的酒

其實，寫的時候就在想

要不要跟你們約個時間

你們留言，我看到後心儀的留言我會記下

然後會回復你們

等青梅酒好了

約上你們

一起品一品

可好

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