做了這麼多年的上海菜飯不好吃？原來差了這一步，再配上鎮江排骨一起吃，好吃的沒朋友

今晚吹上海風，有鎮江小排骨和上海菜飯。我很喜歡食上海菜飯，菜飯又香，又漂亮，只是菜飯，我每次都可以吃上幾碗！傳統的上海菜飯是炒過的菜和米一同放鍋煮，煮出來的菜多數都又黃又黯淡，不太討人喜歡。現在的上海菜館為了賣相都會先煮好飯，或者直接用隔夜的冷飯翻熱，加入炒過的菜來做上海菜飯，這樣菜是嫩綠的，但這樣就很容易變成菜是菜，飯是飯，飯里的總少了點菜香。想要色香味俱全，確實很難取捨.....於是我就想：其實想要菜的顏色保持嫩綠，那就保留一部份菜葉在最後才下，煮米的時候就煮菜莖好了。這樣米飯中會有菜的香味，完成的菜葉又不會又黃又老～

【上海菜飯】

材料：

上海鹹肉.............40g

小棠菜.............4-5棵

米.............1杯（250g）

雞湯.............150mL

水............150mL

調味料：

鹽............1/4茶匙

糖............1/8茶匙

胡椒粉............少許

做法：

Step1. 上海鹹肉用滾水灼5分鐘，然後切粒。小棠菜分開菜葉和菜莖切絲。米洗凈隔去水份。

上海鹹肉用滾水灼5分鐘

鹹肉切粒

小棠菜分開菜葉和菜莖

菜葉和菜莖切粒

Step2. 在砂鍋內下1湯匙油，加入上海鹹肉，菜莖和1/3菜葉炒軟，加入調味料同炒出香味。

Step3. 放入米炒香（半透明），加入雞湯和水份中小火煮滾。

Step4. 加蓋轉小火煮12分鐘。

加蓋轉小火煮12分鐘

Step5. 開蓋加入剩餘的菜葉攪勻，蓋上加煮2-3分鐘至飯菜香熟便成。

開蓋加入剩餘的菜葉攪勻

蓋上加煮2-3分鐘至菜飯香熟

小貼士：

1.不用金華火腿可以用傳統的上海鹹肉，可以在老上海店如新三陽等找得到，或者用臘腸臘肉，金華火腿，或者是煙肉也無妨。

2.菜類可以選擇青江菜，小棠菜或白菜仔都可以。

3.用這個方法煮的菜飯，菜葉不會變黃影響賣相，又能保留飯菜的香味～

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