如何做好一名合格的廚師

合格的廚師，是始終堅持學習、提高、實踐，總結經驗，探索與創新廚藝，讓更多的人品嘗到佳肴美味的廚師。

那麼如何做好一名合格的廚師呢？

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一、一個字「干」。

1、多聽：聽別人的經驗之道，別人的看法。

2、多看：看看別的師傅是這麼處人處事。怎麼做菜，與自己有什麼同。同樣一道菜，幾個人做，做法都會不一樣，味道也會有變化，各有千秋。

3、多想：想別人做菜與自己不一樣的方法有什麼好處，誰的方法更好。

4、多問：俗話說的好「虛心使人進步」。

5、多記：聽來的、看到的、想到的、知道的都要牢記在心。

6、多做：多做菜，從實踐中積累經驗，提高嫻熟程度。

7、多嘗：嘗不等於吃，廚師要對味道拿捏的准，廚師不知道嘗味是做廚師最大的失誤。

8、注重細節：一個菜的配料和調料有很多都是已經配菜加工過的半成品，光知道怎麼做是不夠的，還要知道這個菜的製作的全過成才算真正了解這個菜。

9、創新：菜的圍邊和裝盤有很多種，可以不斷的創新菜品藝術性，一個菜具備色，香，味，形，質，養，器，衛等才是好菜，色也很重要，叉色與配色，成品菜的顏色與裝盤和圍盤的搭配直接影響著出品菜的看點，搭配的好增加菜品食慾。

10、多運用：要懂得運用別人做菜的方法，別人好的裝盤和圍盤等等，取長補短。

11、學習理論：要堅持學習書本知識和新知識，豐富視野，開闊眼界，為提高自身創新能力打基礎。

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二、夯實基本功

兩千多年前的莊子，在他的《養生主》篇中，講了一個人所熟知的「庖丁解牛」故事。一位廚師當著文惠君的面表演解剖一頭牛的技藝，文惠君看到皰丁解牛時，手、肩、足、膝的動作快捷利落，像是在舞蹈；用刀割解牛時發出的聲音，像是聽音樂一般，不一會就在舞樂聲中把牛肉與牛骨、筋絡分割開來。我從事烹飪12年，曾經為了練習做好包子褶皺，每天打烊後獨自守店要練習到晚上兩三點，有時候不值班就拿一塊麵糰回去練慣用麵包面，怕吵著室友，都不敢開著燈練習（我現在的蒙眼包餃、蒙眼拉麵就是通過這樣來的），任何技藝的進步都有背後的辛苦。

相傳相聲藝人練嘴皮子，要在嘴巴前方几厘米處懸掛一張白紙，說完一段後，紙上還不能見唾沫星子。而一位廚師如果不去苦練基本功，只憑「短期速成」就上灶，那麼距離成功之路就相當渺茫了。我們廚師一旦浮躁、取巧、急功近利的話，不管拿到多少高級別證書都禁不住實踐的考驗。據我所知，現在不少大餐飲店的老闆招聘廚師時並不看重證書，而是指定幾個菜讓應聘者當面操作，合則留，不合則退。「寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來」，想想「庖丁解牛」的故事，對提高我們廚師的綜合素質大有益處。

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三、掌握幾手特色手藝

現在餐飲顧客，選擇就餐已經不是10多年前一樣（現在的餐飲企業是供大於求），顧客不會無緣無故的去你店裡消費，一定是你的特色吸引。我們廚師一定要學會像蜈蚣一樣（能夠有很多條腿走路）去研究適合自己的絕技。

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四、當同事為親人，當顧客為朋友。

注重個人職業道德修養，傳遞正能量，推動烹飪行業發展做出一份薄力。

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