普洱茶經過後期轉化就能成為好茶嗎？

普洱茶新茶和老茶是怎麼來的，新茶就是採摘後按照工序先制出來的，而老茶是需要時間，在這個過程中茶葉發生了轉變，有了時間的沉澱，稱之為老茶。今天就來說說普洱茶後期轉化和普洱茶經過陳化後的一些問題解答。

一、普洱茶初制過程中揉捻對後期轉化的影響大嗎？

通常情況下普洱茶揉捻的程度比綠茶要輕一些，也就是說它揉捻的時間要短一些，這是為什麼呢？

普洱茶我們都知道是用蓋碗或者壺來沖泡，綠茶是用茶杯沖泡。如果說普洱茶揉捻的程度和綠茶一樣，那麼普洱茶的內含物質釋放速度就會比較快。

大家都知道雲南的茶茶味比較重，其中許多苦澀味也比較重。普洱茶的加工工藝決定了它的苦澀味會比綠茶重一些，這是為什麼呢？綠茶有萎凋，後期靠烘乾，萎凋和烘乾都會減輕茶的苦澀味。普洱茶是晒乾所以它的苦澀味就會比綠茶重一些。

第一、如果普洱茶和綠茶揉捻程度一樣。那它的苦澀味就更重一些，喝的人就會有不適的感覺。

第二、大家都知道普洱茶是有後期轉化的，如果說普洱茶重揉捻的話，細胞壁破的就比較多，對於它的後期轉化不是特別的好。

我們都知道多酚酶的發酵需要一定的時間過程，如果把茶葉揉過重過多的話會破壞了茶葉的細胞壁，茶葉的氧化速度就會加快，這個對普洱茶的後期轉化是不利的。所以普洱茶一般都是輕揉，這樣對普洱茶的後期轉化有好處。

二、普洱茶經過陳化後就能成為好茶嗎？

普洱茶越存越好是不假，但這是有前提條件的。首先你存的茶的品質一定要好，如果你存了品質不好的茶，那再怎麼存也是枉然。下面就怎樣挑選一款適合儲存的普洱茶給大家講一講我自己的一點心得，有不妥之處希望大家指正。

1、選地域

首選三大產區出產的普洱茶，這三大產區是雲南的西雙版納、臨滄、普洱。它們是出產普洱茶比較多的地區，基本市場上能叫出名字的普洱茶均出自這三大產區。

2、選山頭

每個山頭出產的茶，品質是有區別的，包括口感上的區別。一些經過歷史檢驗的山頭品質出入不大，比如易武、布朗之類，各有各的粉絲。

那是不是只能選名山頭的茶呢？

個人覺得未必。過去因為物流、交通的不便，有許多山頭的好茶一直藏在深山，未被市場發現。近些年隨著交通、信息的發達，越來越多的茶被挖掘出來。這些茶品質高、價格合理，個人覺得大家可以儲存一些這類高性價比的茶。

可以給大家介紹一下類似這樣的高性價比的茶嗎？

當然，比如小戶賽、永德大雪山、邦馬大雪山等等。不只給大家講，還會讓大家嘗到。今年新茶上市後，我們會有許多免費給茶友們品嘗的機會，到時大家報名參與就可以啦。

3、選樹齡

當然是古樹茶最好，古樹茶的各項指標優於台地茶、小樹茶，因此是首選。其次是所謂的「荒山茶」「野放茶」，也就是60-70年代種植的，那批茶的品質也是很不錯的，價格也比較低。由於古樹茶的火爆，這些茶也被當作古樹茶在出售，這就需要經驗去鑒別了。最後是台地茶，也不是說台地茶就不能儲存，經驗表明，只要好的台地茶也是有儲存價值的。現在市場上許多知名老茶當年也是用台地茶製作的，只是當時的台地茶無農殘、化肥之類，品質也不錯。

4、自己挑選比較麻煩，就購買知名大廠

相對來說，大廠的產品質量比較穩定，品質控制做得還是比較好的。另外它的工藝傳承時間比較長，因此，大廠的產品相對來說比較靠譜。小廠產品的品質是不是就比較差一點呢？也不能這麼武斷，據我過去的經驗，有的小廠的產品品質非常好，無論從用料還是工藝都一點不含糊，只是你得去發現。在這裡就不多說了，請各位理解。

5、看工藝

尤其是前端工藝，比如殺青、揉捻，殺青的好壞直接關係到普洱茶後期的轉化。殺重了茶後期轉化慢，並且茶的香氣及茶味不純，有異味。殺輕了，茶在後期青味不退，影響口感。

殺青要合適，那怎樣判斷呢？

這主要靠經驗了。不過可以告訴大家一個小竅門，那就是看口味和葉底。將茶開湯，此時茶的香氣應該是很自然的，如果其中夾雜有綠茶的香，再加上沖泡5~6泡後葉底依舊比較綠，那基本上這茶就殺重了。如果開湯後茶的香氣比較弱，青味重，再加上沖泡3~4泡後茶底顏色比較黃，那說明這茶可能殺得輕了。還有就是湯的透明度，新茶湯稍混是正常的，如果特別混濁也說明是殺青不夠。

關於揉捻，普洱茶界有兩派理論，一種主張重揉，一種主張輕揉。個人覺得主要看山頭，如果茶本身味足、氣重，那就揉得輕一點，比如布朗一線。如果茶味柔軟、回甘好，那就揉重一點，比如易武一帶。

6、看外形

普洱茶不是芽頭越多越好，最好是一芽二葉到一芽三葉。芽頭過多、過嫩的茶後期的轉化並不好，還是要有一些較老的葉子才有韻味。

掌握了這幾點，基本上您就可以購買到後期轉化得好的普洱茶了。最後強調一下：應該盡量迴避經過萎凋的茶，這不是傳統的普洱茶製作工藝，並且它會影響到後期的轉化。

文 章 整 理 於（老 徐 談 茶）

攝 影丨吉 星 坦 羅

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