蛤蜊貝殼大蜆子？炒花甲究竟炒的啥？

常熟的夏天

不只有空調西瓜冰淇淋

還有滿大街的

龍蝦 燒烤 花甲 螺螄

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對於一周約三回夜宵的吃貨

你分得清盆里的小貝殼究竟是個啥？

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蛤

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蜊

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蛤蜊其實是一個廣義的詞兒，可以代表很多硬幣大小、雙殼的貝類食材，以蛤類為主，模樣都差不多，進了鍋更是分不清，可價格卻相差很大。

花蛤

簾蛤目-簾蛤科-蛤仔屬

我們最常吃的蛤類，是各種花甲的主力軍，又分為菲律賓蛤仔和雜色蛤仔兩種。

怎麼認?橢扇型外殼，帶有自然生長的漂亮花紋，而且每個蛤都不一樣；菲律賓蛤仔的外殼比雜色蛤仔的更偏長、更薄。

油蛤

簾蛤目-簾蛤科-巴非蛤屬-波紋巴非蛤

最常替代花蛤的品種，肉質的口感味道都比較接近，但價格要翻上一番。

怎麼認?比花蛤的殼更修長、更光滑，還泛著一層油光，花紋有明顯的交叉鋸齒狀。

文蛤

簾蛤目-簾蛤科-文蛤屬

蛤蜊中最鮮美的一種，價格也比較高，我們吃的蛤蜊燉蛋就是它啦。

怎麼認?外殼有點三角形，顏色偏白，花紋一圈圈向外擴散，兩半殼的連接處很明顯地凸起，有的左殼有一道深色的放射肋。

鳥蛤

鳥蛤科下數個物種

又叫心蛤、鳥貝，肉質更緊實。

怎麼認?外殼類似於鳥頭或心形，市面常見的有放射肋（從兩瓣連合處向腹緣放射排列），和蚶子很像，但內部是白色的肉。

海蚌

馬珂蛤科

俗稱四角蛤蜊、白蜆子，它的身價可是酒店水準的，也許會吃到小珍珠哦~

怎麼認?殼為白色泛紫，能有手掌大小。

xiǎn

蜆

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子

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和蛤類十分接近的殼殼們，也經常被叫做蛤蜊，但是口感和味道上要略遜一籌。

河蜆

簾蛤目-蜆科-蜆屬

蜆子是淡水貝殼，沙里長的叫黃沙蜆，更鮮嫩；淤泥里長的叫泥蜆，體積稍大。

怎麼認?外殼有細密的螺紋狀凸起，黃沙蜆的殼呈黃色，泥蜆則黑乎乎的。

chēng

蟶

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子

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聽上去就讓人飽飽的名字，經常和蛤蜊結伴出現在花甲攤，口感更肥美鮮嫩。

螠蟶

簾蛤目-毛蟶科-縊蟶屬

家常吃的蟶子就是它啦

怎麼認?外殼類似於一個扁平的長方體，上面有清晰的生長紋，一頭是細細的兩條「觸角」，另一頭是肉呼呼的「尾巴」。

竹蟶

簾蛤目-竹蟶科-竹蟶屬

看上去更「高檔」的蟶子，經常成捆出售，按體型分為大竹蟶和長竹蟶。

怎麼認?有點像裂了口的迷你甘蔗，大的能有一個巴掌那麼長，殼非常薄脆。

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蚶

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子

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難念又有點重口的貝類，殼很厚很堅固，不是帶血就是長毛，對不臨海常熟人來說接受度比較低。

泥蚶

列齒目-蚶科-蚶屬

大名鼎鼎的血蚶，會吃的人只需要熱水幾秒燙熟，或者乾脆生吃，是個不錯的下酒菜。

怎麼認?外殼有很多條放射狀肋，兩半殼以齒輪狀緊密契合，掰開以後血乎乎的一片很是重口。

毛蚶

列齒目-蚶科-蚶屬

有潔癖的孩子需要用刷子刷腿毛（實際上並不會吃）

怎麼認?顧名思義，除去標誌性的放射狀肋，邊緣還有細密的「腿毛」。

魁蚶

列齒目-蚶科-蚶屬

蚶中魁首，個大無比。

怎麼認?巴掌大的個頭配上濃密的腿毛，一眼就能認出它，當然我是拒絕的。

在不同的生長階段，蚶子們也會出現不同品種個頭卻差不多，這時候就要靠放射肋的數量來辨別了。一般泥蚶有20條左右，毛蚶有35條，魁蚶有40條以上；並且泥蚶放射肋最為粗壯。

學會這幾招

吃夜宵也可以擺出知識分子的派頭啦

畢竟我們的粉絲都是辣么

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