白茶氣味篇：新白茶、老白茶應該出現的香味！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

很多初識白茶的朋友，在白茶知識方面，幾乎是一片空白。

空白有空白的好處，那便是空杯心態，杯子越是空，越能裝進大量的水。

當然，空白也有空白的壞處，那便是容易盲從，容易被所謂的當地人、所謂的磚家、自封的大師們發布出的一些錯誤的言論所誤導。

就比如，一個最簡單的關於白茶的知識——老白茶的味道，就被許多人有意無意的傳播得面目全非。

而新茶友們，因為傳播信息的人，是福鼎本地人，或者是某看似專業的人士，便無條件地相信了。

所以，關於老白茶里有梅子香這種謠言，飛得滿天都是。

今天的文章，《新手入門學白茶系列》第七篇，村姑陳將會教給大家，老白茶和新白茶里出現的氣味，哪些是正常的，哪些是不正常的。

這些都是村姑陳在行業內多年，積累下來的經驗，是心血的結晶，望各位看官惠存。

新、老白茶里應該出現的氣味——香味

一、毫香

毫香，是白茶身上的白毫所固有的品種香，是深埋在白毫身體細胞里DNA的味道。

毫香的濃與淡，與白毫的多少，有重大關聯。高山茶白毫多，茶湯里自然毫香足，平地茶白毫稀，茶湯里自然毫香較淡。

白毫里含有豐富的茶氨酸，這種物質是白茶里的軟黃金，對身體有多種功效，具體情況看官們可以去度娘查詢。

白毫多的高山茶，白毫多的高山白毫銀針，因為含有大量茶氨酸，被許多懂行人士用於補充身體元氣（那位時常在村姑陳文章後寫詩的大叔，便是其中一位）。

白茶的三大品類，按白毫的含量多少排序，分別是：1白毫銀針、2白牡丹、3壽眉。

白毫含量最多的白毫銀針，在干茶和茶湯里，最先就能聞到毫香。

白毫含量排第二的白牡丹，干茶里毫香的濃度較銀針淡，被葉子的香氣所混合。茶湯里的毫香，也被花香所遮掩，排在第二位。

壽眉，是白毫含量最少的，自然也是毫香最小的。在新壽眉的干茶里，毫香很弱。在新壽眉的茶湯里，毫香也排在第三四位，被花香、竹葉香所擠壓。

而老白茶界的明星——老壽眉，它的毫香就更少了。基本都轉化出了陳香和稻穀香。

當然，新白茶陳化成為老白茶之後，原先如同野乾草、野蘆葦般的毫香，也隨著歲月這把殺豬刀，變成了深沉的稻穀香——一種成熟的，炒小麥面或者蒸蕎麥窩窩頭的氣味。

那是大地母親給人類最初也最真實的奉獻。

毫香總歸是會變成稻穀香的。

就像人總是會變老的。

看蒼天饒過誰？

二、花香

花香，是白茶里最誘使人對錢包犯罪的一種香氣。

白茶里的花香，統計一下村姑陳這些年聞到過的，大約有：蘭花香、桂花香、梔子花香、玉蘭花香、夜來香、丁香、含笑、水石榕花、廣玉蘭、楊槐花、榆錢花 .......

當然，這些香氣，都是在喝某一款茶的時候，感受到的類似香型，也就是說，在茶湯里感覺到的香氣，像上述花里的某一種、或者某幾種的香氣。當然並非是純粹的這種花的香——它畢竟是茶，不是花本身，沒有花器可以釋放濃烈的芳香醇。

然而，只要極像某種花的香氣，這款茶，就已經列入被珍藏的名單了。

比如2017年的一級白牡丹，那股子蘭芷清芬般的花香，就擁有沁人心脾、俘獲味蕾的強大力量。

白茶的三大品類里，擁有花香的順序由深到淺為：1白牡丹、2壽眉、3白毫銀針。

白牡丹里的花香，是最濃的，最艷的，最嬌美的。每每喝上好的高山白牡丹，總是能喝到令人忘我，那時候，腦子裡只浮起八個字：蘭桂齊芳，衡芷清芬。

壽眉里的花香，是與草藥香合體出現的。大多數秋壽眉是花香在前草藥香在後，而大多數春壽眉則是草藥香在前，花香隱在第二層。

白毫銀針里的花香，是在毫香之後出現的。毫香就像是白毫銀針茶湯里的君王，花香則是白毫銀針茶湯里的王后。它們出現的順序往往是一前一後，它們的香氛時常是一濃一淡，它們的比重則是一主一次——頗有點伉儷情深的味道。

然而，除了香氣清郁之外，這些花香最美妙之處，還是它在每一衝茶湯之間的變幻。像一個百變天后，前一衝明明還是蘭花香，如空谷幽蘭一般清新雅緻，後一衝就化身為桂花香，如雨後金桂一般明麗動人。

這就擁有了令人迷戀和探尋的資本：這泡香噴噴的白茶，下一泡會是什麼味道呢?

抱著這種念頭，茶客們全變成了色迷迷的尋芳客。

在一杯又一杯的茶湯里，探尋芳蹤。

三、果香

果香，是白茶餅獨有的一種香氣，與散白茶，可沒太大關係。除非，這散白茶採用的是新工藝，加入了揉捻等技術，讓細胞破壁，果膠溢出，方才會陳化出果香。嚴格按傳統工藝製作的散白茶，無認是銀針、牡丹或者壽眉，是不會有果香的。

散白茶里有果香，除非兩種情況：1.用新工藝製作，2.儲存時受了潮，繼而產生重度發酵。

而餅茶里之所以產生果香，則是因為餅茶在生產時，經過了包揉和壓緊定型兩道工序。

在這兩個壓餅必經的環節，白茶的細胞壁被破壁，細胞中的果膠被提前釋放，成為葉片與葉片之間的自然粘合劑。同時，也由於果膠的提前釋放，導致它的陳化也提前進行，陳化出美妙的果香。

白茶餅當中的果香，大致有：棗香、蜜餞香、果脯香、蜜桃香、芒果乾的香......

這些果香，通常帶有甜甜的氣味，與花香交織在一起，形成一曲白茶餅獨有的美妙音符。讓許多喜歡果香的朋友，欲罷不能，自此投入白茶餅的懷抱，一入候門深似海。

當然，不是每個白茶餅都擁有以上這些果香。 每個白茶餅，由不同的師傅製作成散茶，再壓製成餅，每個師傅的操作手法不同，技術水平也有異，故而，並非每個白茶餅的果香都相同。

在白茶餅中，極少數有棗香，大多數是蜜餞香，還有些是蜜桃香.....

另外，不是每種白茶的品種，壓成餅之後陳化幾年都會有果香，比如白毫銀針餅，它年華老去之後，呈現出來的是稻穀香和陳香、葯香，就不太可能是果香——白毫銀針是芽頭居多，葉少，果膠不多，生成果香的概率自然低。

白牡丹餅，老了之後，葯香很足，比如前次跟一位茶友在留言區討論過，2014老牡丹餅的葯香和治感冒的功效，大家都沒有喝到過老牡丹餅里有果香。

現今村姑陳喝到過果香的白茶餅，唯有老壽眉餅。

山場好工藝好的壽眉餅，2-3年就會有棗香出現。

山場不好工藝好的壽眉餅，4年也該有果香了（未必會有棗香）。

山場不好工藝也不好的壽眉餅，自然陳化後大多數時候是葯香。出現果香的機率，跟火星撞地球一樣小。如果實在要讓它出果香，只有一個法子，就是人工催熟，加溫加熱，讓它重發酵，生出像酸梅一樣的味道。

擁有酸梅味的茶，來自重發酵，自然就失去了白茶的基本意味了。

因而，對於白茶餅的果香來說，出現棗香是極稀缺的，出現果脯香、蜜餞香、蜜桃香、芒果乾的香，還是比較正常的。

四、葯香

葯香，好像大多數白茶，無論是散茶還是餅茶，無論是老茶還是新茶，都會或多或少，或濃或淡地，擁有葯香。

在村姑陳的理解里，葯香分為好幾種：

1.草藥香，就是福建廣東人夏天常喝的「涼茶」的香氣，以某紅罐涼茶為例，它配方里的「三花一草」，正是閩人和嶺南人認知里標準的「涼茶」。

細說起來，涼茶香，實則就是某一些草藥的香氣：比如金銀花、百花蛇舌草、鮮竹葉、夏枯草、魚腥草（不是折耳根）、星星草、五香草......

2.根莖類葯香，比如當歸的香氣，比如桂枝的香氣，比如白朮、比如白芍、比如甘草的香氣.......

在新白茶中，除了穀雨壽眉、冬片擁有淡草藥香之外，大多數是沒有葯香的。

在1-2年份的陳白茶中，少部分白毫銀針、二級牡丹、三級牡丹、穀雨壽眉、秋壽眉、冬片，只要山場好、工藝好、陳化得好，具備這「三好」標準，出草藥香和根莖類葯香的機率很大。

在老白茶中，只要具備「三好」白茶的標準，大多數白茶，或輕或重，或濃或淡，都有葯香出現。有時候是涼茶式的草藥香，有時候是根莖類的葯香。

葯香在白茶里的分布，是均勻的，散茶有，餅茶也有。

只是，散茶中的葯香，時常與花香交織在一起，通常在前三年的時候，花香容易蓋住葯香，在後面幾年，葯香漸濃，花香隱退，成為底色。

而在餅茶里，葯香幾乎與果香交替出現，而花香成為它們二者的替補，在葯香與果香的交鋒中，誰弱了，花香便顯現出來，順利補位。

另外，有一些餅茶，從頭到尾都是葯香，只是在前幾沖，是葯香，到四五沖，是當歸式的濃烈葯香，到了七八沖，又轉為干荷葉、箬竹葉般的清淡葯香。

這種餅，只有某些特殊年份，擁有特殊天氣才能創造出來，比如2015年的春壽眉。

五、陳香

陳香，是白茶的香氣里，特別需要憑主觀判斷的一種香氣。

比如花香，那是每個人都能清晰判斷出來的一種香氣。甚至於葯香、果香，毫香，都是有參照物的，可以準確分辨出來的香型。

唯有陳香，它是需要每個人憑自己的經驗去認定的。

如果有人問村姑陳，哎，陳香到底是種什麼樣的香氣？我只能答，就是歲月的味道。看，是不是很玄？

每個人對歲月的味道的感受，是不同的。

有的人認為滄桑味，就是歲月的味道。也有的人認為普洱茶的倉味，就是陳味。

所以，陳香這種香型，只能憑大家的主觀意識去確定。

村姑陳只能盡量做一些類比，給大家做參考。

比如，老葉子的味道。比如，老木頭的味道。比如，翻一本舊書的味道。

是的，陳味，就是故紙堆的氣味。

在三年以上的陳年壽眉，尤其是秋壽眉里，這種陳味非常明顯。那是白茶的粗枝大葉，歷經歲月風霜之後，褪變出來的風華。

六、竹葉香

竹葉香，是經常在白茶的尾調里出現的氣味。

當你喝一泡白茶，喝到曲終人散，喝到繁花落盡，喝到所有的花香果香葯香毫香全部淡去，那浮上來的一抹揮之不去的清淡香氣，便是竹葉香。

這股竹葉香，有時候，像是茶園子邊上的竹林子里，葉子落到茶樹土壤里，化作春泥，被茶樹吸收之後，煥發到葉子里的氣息。

有的時候，更像端午節，用來包粽子的那種新鮮的葉子——箬竹葉，它煮過之後的香氣。一股帶著鹼味的清香，有微涼的薄荷感。

竹葉香是來壓陣的，在一泡白茶的最後出場。

無論是新白茶還是老白茶，無論是散白茶還是餅茶，竹葉香一律會在最後浮現。像是每個春晚必定會出現的那首《難忘今宵》。

它是來壓陣的。

它給了村姑陳一種感覺，那就是，如果竹葉香沒有出現，就說明這泡茶還沒有泡到尾水，還沒到強駑之末，還可以再泡，繼續泡，直到把竹葉香泡出來，方才算完。

竹葉香，像是白茶細胞里最基底的那一層氣味，沉在最末，卻是細胞肌底最後的體液，不到最終，不會釋放。

它是所有植物之間，最相似的遺傳密碼。

因為有了它，每一泡白茶，才會有一個最餘韻悠長的收梢。

它是白茶命運交響曲的終章。

【不算後記】

這一篇，寫的是白茶里會出現的香氣，下一篇，將要寫白茶里會出現的氣味之下篇——異味，由於篇幅太長，決定把它放到明天去發。

希望喜歡的朋友，明天繼續閱讀。

習慣了每天的文章，都寫一個後記。有時候實在想不起來寫什麼，就去找李麻花要靈感，把她折磨得不勝其煩。

後來我們去看復仇者聯盟，看了兩個多小時，吃光了兩塊雞排一包大薯一桶爆米花，最後沒有結局。

勉強能算結局的，是代表惡勢力的一方，滅霸，獲得了勝利。他如願以償地打了個響指，滅掉了全宇宙一半的人口。

夕陽西下，他坐在宇宙飛船邊，幸福地看著安靜的星河。

這完全不像美國電影的風格，美國電影不應該是勇士戰勝外來惡人，還地球人民幸福生活嗎？怎麼這一部，正義居然輸給了邪惡？

這太不正能量了。這應該不是結局吧？不符合美國人的價值觀啊？

納悶中。

李麻花說，看到沒，看到沒，這部電影，就是沒有結局。連美國大片兒都可以沒有結局，你的文章，為什麼每篇都要有後記？

好吧，我也隨一次國際潮流，不寫後記吧。

各位晚安。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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