拔草太古里最紅冰粉店，卻被一碗涼糕勾了魂

探子：蘇酥

吃粉近20年的資深冰粉達人。

誠實探店

成都

在我的記憶中，成都的夏天一直是冰粉味的。

兒時校門口的攤位上幾毛錢一碗的冰粉，是炎炎烈日里最物美價廉的慰藉。如今遍地都是的冰粉店人氣更勝以往，各種新花樣也是層出不窮。

聽說太古里旁就有一家很火的冰粉店，以翻砂土紅糖和蜂巢入料，很有特色——我這個冰粉控怎能錯過？

東鄰晶融匯，西毗香檳廣場，「甜心閑生傳統手工冰粉」所在的十字路口人流涌動，反而將靜立原地的另一撮人襯得顯眼起來。

走近一瞧，「原來都是來吃冰粉的嗦。」兩張吧台椅加上一把長凳，幾乎是這家小店所有的座位，讓站著吃成了絕大多數人的選擇。

吧台上的老式搪瓷杯盛了一大半暗紅色顆粒，乍一看還以為是熟油辣椒，其實是製作冰粉的原料——冰粉籽。

原產於秘魯的冰粉樹自明末引入中國後，在川貴一帶十分常見。將其含有大量果膠的種子包在紗布里泡水揉搓，再加入內含鈣離子的石灰水來輔助凝固，一份冰粉便大功告成。

小時候學做冰粉，不知石灰水為何物的我都用牙膏（也含石灰成分）來替代，現在回想起來也是頗為有趣。

雖叫「傳統紅糖冰粉」，但眼前這碗配料豐富的冰粉說成是升級版也毫不為過。

紅糖底水定下鮮甜的基調，糍粑的軟糯、山楂的微酸、瓜子仁的清脆、花生碎的酥香、葡萄乾的回味輔以沁涼的冰粉，紛雜的滋味在嘴中交融碰撞，需要細細品味才能一一釐清。

相較於前者，用古法製作的「翻砂土紅糖冰粉」顯得樸素許多。

說起裡面加入的紅糖，老闆淡定了許久的臉色也難掩一絲驕傲，「都是選的貴州那邊的甘蔗紅糖，各家蒸出來的。難就難在要蒸出這種翻砂的感覺，火候很重要，多了少了都不得行。」

吃之前老闆專門叮囑不要攪拌，以免降低土紅糖的醇厚。輕嘗一口，滿是氣泡的冰粉如同會呼吸一般，入口滑順而又微帶Q 彈，配上土紅糖那黏稠濃郁的沙沙口感，堪稱驚艷！

縱然也吃過不少自稱「愛馬仕頂配版」的冰粉，但都不及25元一份的「蜂巢蜜冰粉」來得震撼。但當看見老闆在如金磚般的蜂蜜巢上划下一刀時，心中的肉痛感似乎也被削薄了些。

阿壩中華蜂蜜巢色如琥珀，入口的鬆軟質感與沙琪瑪倒有幾分神似，但迸發而出的花香綿甜更為自然純粹，幾乎快甜到嗓子眼裡。

搭配阿壩中華蜜與玫瑰花，不同層次的甜度交織，竟把蜜蜂也引了過來。

「老闆，來碗白粉嘛。」這句常人聽到都會心頭一震的話，每天在店裡卻能聽到許多次。

白粉，其實即為以冰糖打底，顏色未被浸染的冰粉，搭配同樣雪白的椰蓉與醪糟小丸子，與黑糯米球形成巨大反差。微酸的酒香中帶著些許椰香，吃起來不算很甜。

碰巧今天店裡上新，有機會嘗到了樂山蘇稽做法的涼糕。

用放置三年以上的貴潮米洗好磨漿，加適量石灰水煮制後待其冷卻凝固成形。老闆上午做好，到下午便能開吃。因為米皮表面易干，切之前還需用水泡一下。

比起流動的冰粉，形狀固定的涼糕能更充分地接受翻砂土紅糖的浸潤，更加進味。

但最讓人驚喜的還是涼糕本身的品質：入口的細膩質感呈現得尤為自然靈動，遠勝過用涼糕粉兌出的那份死板，柔潤的皮肉在唇齒間散發淡淡米香，讓人久久回味。

本是沖著冰粉而來，沒想到最後卻被一碗涼糕所打動，也不失為這個夏天的第一份小驚喜了。

ENJOY TIPS

翻砂土紅糖涼糕/冰粉值得一試；

店內座位極少，更為適合外帶；

地址：錦江區東大街下東大街段65號

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