Espresso意式濃縮咖啡

什麼是Espresso？

Espresso是一個義大利語辭彙，是指利用專業的機器、遵循一定的程式和要求快速烹制一杯具有嚴格指標的意式濃縮咖啡。

Espresso是一款只能通過意式半自動或全自動咖啡機製作出的咖啡。新鮮出品的Espresso非常粘稠，油脂豐厚，濃度高達15%以上。它既是一款口感強烈的咖啡飲品，也是所有意式咖啡衍生品的基礎原料。

為什麼我們在家裡烹制咖啡時常常會出現發苦、酸澀的現象？這是因為我們在常壓下利用簡單的器具，很難控制萃取的指標，往往會造成咖啡的過度萃取或欠萃取，導致不良因素越過臨界面破壞咖啡的最佳味道。

根據SCAE（Speciality Coffee Association of Europe歐洲精品咖啡協會）提出的金杯理論（Gold Cup），當咖啡粉接觸到水後，會通過水把咖啡粉中的物質溶解出來，而咖啡中能夠被水溶解出來的物質最多只有30%，剩餘的70%是無法溶解的物質（如木質結構等），而30%的物質中還有1/3是我們所不希望得到的劣性萃取物。

為了滿足金杯理論的要求，製作一杯醇厚香濃的Espresso，咖啡機必須持續提供9bar的壓力，92-96℃的水溫，25-30秒的萃取時間，萃取的咖啡劑量不能多於30毫升，這樣才能最大限度地阻擋被溶解的咖啡粉中大約1/3的劣性物質，萃取出我們所需要的有效成分。

當新鮮的Espresso出杯時，最令人著迷的就是懸浮在濃縮咖啡表面那一層緻密金黃色油脂氣泡，而它產生的過程一直是人們好奇之所在。

Espresso不僅僅是一款咖啡的名稱，如今人們賦予它更多的是一種方法、一種理論，甚至一種文化的意義。

如果你有幸去義大利咖啡館品嘗當地Barista的手藝，點一份「una caffè」,

送到你面前的肯定是一杯醇香濃稠的Esprsso。

義大利人的咖啡就是Espresso。

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