地瓜釀酒技術，小作坊釀酒

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隨著社會發展，中國一直有相當多量的地瓜酒，由於地瓜品種很多，香氣不一樣，釀酒時要注意原料的選擇。記得民間那些所謂的琉球種的黃地瓜，釀出來的酒都有是有一定的水準的。後來發現能讓人回味的烤地瓜所使用的品種，也是用來釀酒的好選擇。

釀地瓜酒比釀山藥酒要很好處理，因為黏稠性很少，比較不會影響發酵，所以初期只要用攪拌來幫助發酵就好啦，又因為攪拌多次容易帶來雜菌污染，所以要注意攪拌器的乾淨，唐三鏡釀酒師教大家一招：釀紅薯酒一樣可以用稻殼作為輔料，將稻殼洗乾淨，開蓋煮過再用，可以增加發酵時的透氣性。發酵完成的時候再一起蒸餾，效果很棒喲！

經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。地瓜中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。下面，唐三鏡賴燕老師就對地瓜酒的釀製的方法簡單的介紹一下。

地瓜酒的釀製方法：

1、選擇原料：選購地瓜無發芽、無腐爛等，酒麴1斤3克，發酵壇，

2、清洗：把地瓜清洗乾淨，把地瓜去皮切小塊，再放進釀酒設備裡面蒸熟，

3、攤涼：地瓜蒸熟後取出用容器壓碎攤涼，攤涼到25度左右即可，

4、拌曲：把準備好的酒麴放進地瓜一起攪拌均勻，按1斤加3克的比例，

5、發酵：把紅薯放入發酵壇中發酵，發酵8-15天左右，室內溫度控制在30度左右，

6、蒸餾發酵好的地瓜放入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，地瓜酒度數低，產量也很低，3斤紅薯相當於一斤大米的產量，剩下的酒糟可配製成飼料餵豬。

自釀土瓜美酒，它具有強身健體，驅風寒去感冒等多重作用；同時，地瓜酒酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了容易上癮，讓人在不知不覺中醉了；而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不會痛。

不過，還是溫馨的提醒一下：地瓜酒雖好可不要貪杯哦！

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