飄香滷肉飯，絕妙好吃，手把手教你做，第一次就成功，原來這麼簡單

很久很久以前，我就想做一碗滷肉飯吃。

但是，一直拖到今天，是因為我以前缺少一種滷肉飯必需的材料——紅蔥頭。而我又不想將就，就只好任由這棵草長成了參天大樹。

所以，昨天媽媽拿回來一大袋紅蔥頭，簡直是像一個瀕臨餓死的人看到了米飯，兩眼都能放出光來。

雖然切蔥頭時，不停地流眼淚，但是含了一口水，繼續切，炸了紅蔥酥，為今天這一碗飯做準備。

果然，最後不負期望，老公感嘆：「吃過這碗飯，再也不想吃其他的米飯了。」

盛一碗米飯，滿滿地鋪上肉丁，淋一勺湯汁，再切一個滷蛋，加幾片燙好的青菜，撒幾顆黑芝麻，濃香撲鼻，滿滿都是誘惑啊！

攪拌一下，讓米飯吸飽濃濃的滷汁，瞬間就扒拉光一碗，還砸吧著嘴巴，意猶未盡！

味道真是好啊，連平時只吃幾口米飯的我，也吃了滿滿一大碗。

最給力的就是兒子，猶如風捲殘雲，2大碗就下肚了。

滷肉飯為什麼這麼香？靈魂所在，就是紅蔥頭，炸一炸，香氣出來，再與肉一起長時間的熬煮，最後是吃不到蔥頭的，因為已經完全融入到湯汁里，香飄十里。

關於裡面的肉，舒國治先生在《台北小吃札記》中這麼寫到：「滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。」

最佩服的就是「危顫顫」這一詞，極其生動，尤為貼切。

最後，記得一次加足水，稍微加點冰糖，燉到湯汁粘稠，才好。

材料：五花肉，香菇，紅蔥酥，雞蛋4個，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，冰糖，黃酒

做法;

1.五花肉切小丁。我覺得我圖片中的還可以再小一點，太大就是紅燒肉了。

2.提前泡發的香菇切小丁。

3.這是昨天炸好的紅蔥酥。（就是蔥頭切片，在油里慢慢炸成金黃色，具體看我昨天的食譜。）

4.鍋內加冷水，放入五花肉丁，加熱煮沸焯下，撈起瀝水。

5.姜蒜切片。

6.在前面步驟時開始煮雞蛋，抽時間剝殼備用。

7.砂鍋內不用加油，加入焯好的肉塊，中小火加熱，慢慢逼出裡面的油脂。（五花肉里肥肉很多，完全不用加油的。還有，我的砂鍋是可以干燒直接炒菜，普通砂鍋不可以，會爆裂的，此步需放在炒鍋里進行。）

8.到肉塊表面略變黃，鍋內出現許多油時，加入姜蒜和紅蔥酥，翻炒一下。

9.加入香菇丁，翻炒。

10.加入黃酒，生抽，老抽，翻炒均勻。

11.加入適量水，少許冰糖和雞蛋，大火轉小火，燉煮大約1個小時，最後幾分鐘可以嘗下，如果不夠咸，可以加點鹽，如果夠了，就不加，還有需注意觀察，注意別糊鍋。

12.最後吃的時候，把小青菜在開水裡焯下。

太美味了！

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