當前位置:
首頁 > 最新 > 葡萄酒里有結晶,是怎麼一回事?

葡萄酒里有結晶,是怎麼一回事?

你有遇到過這種情況嗎?喝葡萄酒的時候,發現杯子里有閃閃發亮的東西,定睛一看,還有點像玻璃碎渣!又類似白砂糖......頓時嚇得不敢喝了。

這樣的葡萄酒還能不能喝?今天我們就來聊一聊葡萄酒里的結晶物。

01

葡萄酒里閃閃發亮的東西到底是啥?

這些發亮的結晶物,其實是一種葡萄酒釀造的天然產物——「酒石鹽酸」。我們都知道,葡萄果實含有蘋果酸,經過發酵後會產生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義,酒石酸就是酒石鹽酸出現的來源。

無論是紅葡萄酒或白葡萄酒都有可能產生這種「結晶石」。它的形狀沒有規律性,還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩,或者因為長期平放的原因出現在軟木塞底端。

白葡萄酒的結晶石看起來像白砂糖,而紅葡萄酒的結晶石,則是深紫色或黑色的結晶體。

02

形成結晶的原因有哪些?

形成「結晶石」的原因主要有以下幾種:

冷浸漬發酵:發酵溫度過低,也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低,從而形成酒石酸沉澱。(白葡萄酒的發酵溫度較低)

陳年時間長:葡萄酒的陳年過程中,酒石酸和鉀、鈣等離子發生聚合反應,形成酒石酸,一般陳年的時間越長,酒石酸沉澱越多。

儲存溫度過低:儲存的溫度過低,會導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低,從而析出這種鹽類物質的結晶。這類物質一般無法溶解,受溫度變化影響較大。

裝瓶時未過濾:酒石鹽酸和酚類物質等沉澱物有利於葡萄酒發展出更複雜、有個性的香氣,所以有的酒庄會在裝瓶時不進行過濾處理。

而有的酒庄知道消費者對這些結晶物比較介意,就會在裝瓶前利用溫控設備先行地去除酒石酸。

GIF

03

有結晶的葡萄酒對身體有害嗎?

這種酒石酸結晶體,都是由葡萄果實發展而來,對身體是完全無害的,只是喝起來會有種沙沙的感覺。

有一部分專業人士還認為出現了酒石酸結晶的葡萄酒會更加適飲,因為酒石酸結晶的析出需要比較長的時間。

簡單來說,如果是一瓶來自法國或義大利的、採用傳統方法釀造的葡萄酒,那麼出現酒石鹽酸這樣的晶體沉澱物的可能性會更高,不過會被許多人看做是葡萄酒品質好的象徵,因為這代表釀酒師最大程度的為消費者呈現最自然的葡萄酒。

04

如何飲用帶有結晶的葡萄酒?

雖說對身體無害,可是也不建議去喝它,喝到嘴裡的感覺並不是那麼讓人愉悅的。因此喝之前我們要自行「去除」酒石酸。

喝之前直立放置酒瓶數小時,讓結晶沉到瓶底,然後倒酒的時候在瓶頸處放一根蠟燭或其它光源,觀察沉澱物,緩慢地倒入醒酒器中,確保沉澱物不能一起倒入瓶中。

如果家裡有一塊密度很小的過濾布,那就更好了,直接對酒液進行過濾。

下次買到這種帶有結晶體的葡萄酒不必慌張了哦,還可以當做是一種驚喜呢。

/End


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 聖芝紅酒 的精彩文章:

看完這篇法國葡萄酒等級制度,以後買酒不用方啦

TAG:聖芝紅酒 |