大蒜熗鍋會引發癌症？研究機構親自試驗，最終找到答案

隨著中國經濟的快速發展，人們的生活水平不斷提高，衣食住行方面也在不斷完善。時至今日，人們對生活品質的要求延伸至自身養生，因此人們對「健康殺手」癌症的態度幾乎是談之色變。

近日，在網路上流傳很廣的一則信息是「大蒜熗鍋引發癌症」。對於談癌色變的人們來說，這則消息引發的連鎖反應不亞於一次「生活習慣的革新」。

不過，由北京市科協、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合闢謠平台共同發布的每月科學流言榜，卻針對上述消息進行了闢謠。

謠言稱：大蒜在熗鍋過程中，會產生一種2A類致癌物丙烯醯胺。2A級致癌物是指79種可能使人致癌的物質，不過，此類致癌物對實驗動物致癌性證據充分對人類致癌性證據卻十分有限。

據研究機構辟解釋稱，高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物，在加熱到120℃以上時，都可能產生丙烯醯胺，但烹飪溫度越低、時間越短產生的量就越少。大蒜熗鍋作為一種烹飪方式，烹飪時間短、產生的丙烯醯胺量極少，不足以對人體造成威脅。

另外，相關研究報告只是證實丙烯醯胺可使動物患上癌症，目前無證據表明，食物中的丙烯醯胺會增加人類患癌幾率。

並且實驗數據顯示，動物每日攝入0.3毫克/㎏體重，是丙烯醯胺致癌的臨界點。將這一數據套用到人類身上，換算後的數據顯示，若體重為50㎏的人，只有每天攝入15毫克以上的丙烯醯胺，才會有患癌的風險。

簡而言之，就是假設丙烯醯胺可致使人體患癌，若一個人要通過食用大蒜熗鍋烹飪的食物致癌，這個人每天使用的大蒜熗鍋的食物的量要十分龐大。正常情況下，這一現象並不會發生。所以，大蒜熗鍋誘發人體患癌的言論並不成立。

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