夏天吃這蘑菇正當季，黑不溜秋，但營養好味道美，你認識它嗎？

夏天的菜場里，或許你能看到這種身形細長，頂著小傘，灰不溜秋的蘑菇。價格在每斤十幾元到幾十元之間，你知道它是什麼菇嗎？

它叫黑皮雞樅，學名是卵孢小奧德蘑，也叫卵孢長根菇。棕黑色的外皮，菌蓋表面光滑，頂部凸起呈現斗笠狀，內部纖維結構和顏色都很像雞肉。

雖然名為雞樅，但實際上它與野生的雞樅菌並非同一個品種。黑皮雞樅生長於腐木之上，是人工養殖的中高溫型食用菌，一般會在秋季製作栽培袋，春夏季栽培出菇。

黑皮雞樅菌營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。此外，它還含有維生素、微量元素硒、鈣、磷、鐵、核黃酸及真菌多糖等多種營養成分，具有降低血壓、抑制幽門螺桿菌的滋生、修復破損胃黏膜等多種功效，兼具葯食和食用價值。

常食黑皮雞樅菌能健脾和胃，養血潤燥，還能降低血糖和血壓，提高機體免疫力，抑制癌細胞。所以黑皮雞樅菌適合一般人食用，尤其適合氣虛頭暈、貧血、免疫力低下、高血壓等癥狀人群，還有老年人、糖尿病患者。但菌類過敏者及肝腎功能衰竭的人需慎食或禁食。

黑皮雞樅吃起來口感脆嫩爽口，鮮美清甜，很適合清炒、涼拌、煮湯、下火鍋，特別新鮮的還可生食。黑皮雞樅富含谷氨酸鈉，所以極其鮮美，它獨特的菌香，能刺激食慾，讓人胃口大開。

夏天吃黑皮雞樅，最簡單又開胃的做法就是，將它清洗乾淨後撕成細絲，菌蓋掰碎，放入沸水中焯軟撈起瀝干，倒少許生抽和芥末拌勻，蘸食即可。原汁原味，鮮美脆嫩。

喜歡今日分享的黑皮雞樅菌嗎？歡迎評論留言！ 更多精彩原創請關註：布魯比知味館

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！