黑茶中的金花到底是什麼？

在六大茶類中，黑茶性格溫順，老少皆宜，一直是茶客們舌尖上的佳飲。

而獨有「金花」的茯磚，更是以一抹亮麗的色彩為茶客們所稱道。

今天，茶香記就和各位茶友們一起探尋一下這美麗的金花。

源於發花工藝

金花的學名冠突散囊菌，是茯磚茶在特定溫度與濕度下，通過「發花」工藝生長而成的自然益生菌體。

「發花」工藝是金花的護身符，不僅要求精準的控制溫度、濕度，還要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖。

且茯磚的烘乾過程也至關重要，烘乾速度不宜過快，由此才能達到緩慢發花。

對發花工藝的掌握直接影響金花的品質，也決定著茯磚茶的風味。

茯磚品質保障

金花是茯磚茶生產過程中所產生的優勢的菌種，力量不容小覷。

在金花的緩慢的生長過程中，會產生不利於其他微生物存在的代謝產物，抵制茶葉中有害菌的生長，為茯茶的優良品質保駕護航。

而且，金花自我的新陳代謝又會產生多種胞外酶，這就賦予了茯磚茶獨特的色香味。

另外，金花產生的大量微生物，在氧化聚合的過程中產生一種分泌物，可以減少茯磚茶的粗澀味，使茯茶的品飲口感更加醇和。

可以說，金花是成就茯磚茶的「秘密武器」。

金花品質辨別

我國西北地區的消費者習慣從「金花」的數量和質量上來辨別金花的優劣。

顏色、分布、數量是主要的考慮因素。

剛發出來的金花一般呈黃綠色，存放一段時間後轉為金黃，有鮮艷的視覺感受。金花遍布磚體各處，單位面積內數量較多。

遠觀金花鮮艷、金花普茂，一明一暗的色澤映襯，讓人一見傾心。細看星桂密布，干嗅有黃花清香。

三高人群必備

「金花」，被譽為可以喝的益生菌。其保健作用也一直在民間廣泛流傳。對三高人群和飲酒人士十分友好。

國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任劉仲華教授，在研究中從黑茶金花中分離出90多種微量的代謝產物，它們通過協同作用產生了比其他茶類更加優越的降脂降糖作用，對調理腸胃和控制體重有一定的效果。

茶友們不僅可以用來日常調節飲用，送長輩、朋友也是一份貼心禮物。

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