麵粉加雞蛋，教你做個甜點，比蛋糕簡單，卻更軟，更嫩，更好吃

自從上次做了一個燙麵的蛋糕卷以後，一發不可收拾，又開始喜歡吃蛋糕卷了。

比起蛋糕，比起麵包，做蛋糕卷速度更快，只要烤20分鐘左右，冷卻也快，又不容易失敗，一會兒就可以吃了。

而且，口味更柔軟，更濕潤，更嫩，還可以夾各種喜歡的餡料，花樣百出，變化無窮，很是符合我這個喜新不厭舊的性格。

以前的蛋糕卷，我都是用大的洋雞蛋做的，今天用的是5個土雞蛋，比較小，如果是大雞蛋，用4個就可以了。

今天這個蛋糕卷，沒有燙麵，吃起來仍然非常柔嫩，秘密在於配方中液體的含量比例很高，最後的蛋糕糊流動性很大。

這樣烤出來的蛋糕卷非常嫩，手一碰，都能留下一個指印，一定要溫柔以待哦！

而且，還有一個好處，蛋糕糊不用刮板刮平了，晃動晃動烤盤，就自動攤平了，哈，又可以偷懶了！

我今天打發了奶油餡料，還加了幾顆芒果丁，清新好看又解膩，超柔軟的瑞士水果蛋糕卷哦！

切幾塊，放在漂亮的盤子里，配上一杯玫瑰酸奶，就在這裡，「白茶清歡無別事，我在等風也等你」，你來不來呢？

小貼士：

蛋糕卷別烤太久，否則會幹，卷的時候容易裂；

倒扣想要不掉皮，在最後2分鐘時只開上火，烤老點就行；

如果要卷奶油，要等蛋糕體涼了再抹，否則奶油容易化。

材料：土雞蛋5個（我的雞蛋比較小，如果是大的雞蛋4個就可以），細砂糖80克（20克放蛋黃，60克放蛋白），低筋麵粉80克，水90克，油60克，檸檬汁或白醋幾滴。

夾餡：動物淡奶油130克，糖粉13克，芒果或其他水果

做法：

1.蛋黃蛋白分開。分蛋時，雞蛋最好一個個操作，因為夏天的雞蛋容易不新鮮，一不小心蛋黃蛋白可能混在一起。

2.每分出一個蛋黃和蛋白，就分別放入2個打蛋盆中。

3.蛋黃中加入20克細砂糖，90克水，60克油，充分攪拌。

4.篩入低筋麵粉。

5.再次攪拌均勻成蛋黃糊，一旁備用。

6.蛋白加幾滴白醋或檸檬汁，分三次加入60克細砂糖，用電動打蛋器打發，至八九分發，即大彎鉤狀態。

7.把蛋白分三次與蛋黃糊混勻，用切拌或翻拌的手法，不能畫圈。

8.拌好的蛋糕糊，應該是順滑有光澤。

9.烤盤內墊好油紙，從高處倒入蛋糕糊，晃動烤盤攤平。（油紙四個角沿對角線剪一下，這樣正好攤平。我的油紙是配套烤盤的，買來就是剪好的。）

10.預熱好的烤箱180度20分鐘左右。

11.出爐，立刻連油紙拎出烤盤，撕開四周油紙，略散熱，然後倒扣冷卻。（也可以不倒扣，一般哪面朝外，就哪面向上冷卻，這樣沒有印子。我是正卷，倒扣了，所以表面有冷卻架的印子。）

12.芒果切丁。（其他水果也可以，如果有紅色的水果，顏色更漂亮。）

13.奶油加糖，用電動打蛋器打發至比較硬的狀態。把蛋糕卷放在油紙上，抹上奶油，撒上芒果丁。

14.捲成長條狀，外面用油紙包起來，放冰箱冷藏定型，至少半小時（我忘記拍了，這個圖是上次做蛋糕卷的圖）。

吃的時候，切開。

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