丁酉年 書放的荷花白茶

沈復的《浮生六記》中曾記載：「夏月荷花初開時，晚含而曉放，芸用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。」這恐怕是中國關於荷花茶最有情致的記載了。

很多人都想學習芸娘製作荷花茶，蘭質蕙心的姍姐便是其一。下圖是某天姍姐隨意曬出自己製作的荷花茶，我當時特別好奇，詢問選茶原則，製作流程，乾燥工藝，等等。姍姐只是叫我隨意些，將茶包起塞花苞里，線一綁弔掛通風處，過幾日即可取來飲用，問及口感，姍姐並無多言，叫我大膽去做。

近日有事回湖北老家，無意間就發現家鄉已有了蓮藕基地，接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。

我找到負責人，了解到該基地可年產荷花十萬朵，價格亦合理，於是花源問題迎刃而解。

在大批量製作之前，當然要先試製及審評，5朵測試荷花茶清單：

2013白牡丹，一朵自然陰乾，一朵電焙烘乾；

2017年荒野牡丹王，水養保鮮，乾燥方式待定；

2016野生銀針，保鮮膜保鮮，自然陰乾；

2017高山半荒祁門紅茶，自然陰乾。

【關於選茶】因為綠茶需要低溫保鮮，紅茶需要密封乾燥常溫，不利於荷花茶後期的儲存。黑茶，烏龍，熟普這類口感濃重，與荷花清香不搭。也就白茶和生普的口感表現與儲存條件相對合適，而上好的陳年白茶，自帶荷香，棗香，糯香，冰糖香，葯香等等，香型清雅，與荷花不謀而合，私以為，老白茶應當是最合適製作荷花茶的。

2017年荒野牡丹王。

2016年野生銀針。

2013年白牡丹。

選了一款高山清香型祁紅，僅僅是因為喜愛，所以就當作玩。

上圖很隨意，其實正常來說，水養荷花應該選用束口高瓶，水沒及苞，且每日換水，剪掉最底部梗莖，如此方可養好。自然，我這朵第二天就耷拉著腦袋，趕緊用保鮮膜包起來扶正。很多人會認為保鮮膜包起來，荷花容易悶壞，變質，剛開始我也這麼認為，只是實測過後發現，其實保鮮膜包起來並非完全密封，花瓣廣薄，含水量並不高，花苞空心亦通氣，1-2天內取出，是沒有關係的。

上圖是保鮮膜4天後打開，而荷花與裡面的茶葉已發霉，最近的室溫在20-30度左右，所以務必要及時翻看。

采來的樣花有部分是已盛開狀態，對各部分進行分解，發現荷花香來自蕊，其花粉易散。

那麼茶葉就需要用紗布或者食品級餐巾紙包起來，防止花粉與茶葉接觸。

70-50-30度溫度電焙20個小時，花色從粉紅轉為粉紫，而整花韌度降低，一則花很難烘乾，二則花瓣易落，故整花用烘乾工藝是行不通的。其實，自然陰乾與水養，都無法保留花瓣的韌度，這次回家匆忙，也來不及製作窨制箱，傳統方法這次未啟用。總的來說，如果想作為商品茶用快遞運輸，避震問題極難解決。

試喝的結果，只能說還可以，茶葉確實增加了荷花清香。私以為，荷花茶最大的特色是高顏值，其成品，站在花茶窨制角度來說，並不算高難度。

從另外一個層面來講，沈復讚美妻子的荷花茶，大抵是覺得美妙無比。而我們喝茶，無非圖個開心，如果大家想自製荷花茶，完全可以利用手頭任何一款茶葉，做過，開心，就很好，不一定要遵循我的製作理念。

因為我的梅花小種與梔子花九曲紅梅，近期要準備出茶，時間略匆忙。

採花，製作，設計，包裝，運輸，新品的一整套流程耗時巨大，如不批量生產，實不划算。而我目前的銷量一般，荷花茶很難儲存，前期推廣工作亦不到位，批量製作荷花茶，風險係數太高。

綜合考慮，此次荷花白茶不推新，一切就當學習，既然始於興趣，那就玩玩咯~

雖然我是個茶商，但並不是每一次研發，都要變成商品。

電焙烘乾的荷花，荷花香並不顯，居然是冰糖葫蘆甜，膩膩的，湯色粉紅，估計有些女孩子會蠻喜歡。

我一時興起，把烘乾的花蕊和花瓣，以及陰乾的荷葉，加上些許高山祁紅，感覺非常好，湯色黃亮，清新甘甜，滋味豐富，層次感特彆強，只是拼配隨意，所以前面幾泡花香為主，而三四泡之後，就以茶味為主，一小袋子估計喝6泡左右。共得8袋，我試喝了一袋，三袋送給媛媛，四袋給姍姐，所以我渣也沒了。

我大概開始迷戀上這種感覺，很多美好，不一定要留住，經歷過，當作懷念，其實未嘗不好。

所以我一袋都沒留，而期望，她們也能喜歡。

保鮮，保色，保香，乾燥，避震五大問題，最後我已思考出最佳解決方案，但因目前的銷量及精力問題，暫時擱淺荷花白茶計劃。如果有興趣大批量製作荷花茶的，或者喜歡茶，長按上圖二維碼，我會知無不言。

感謝看到此處的每一位茶友。

以上圖文為作者原創，轉自

可轉載，但禁止商用，謝謝

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