親測｜為什麼星廚包的粽子就是好吃？原來秘密藏在這裡！
原標題：親測｜為什麼星廚包的粽子就是好吃？原來秘密藏在這裡！
端午將至，各「粽」派紛紛華山論劍
京、浙、川、閩、粵各有所長
奇葩口味雖吸睛
但上海小囡最吃不厭的還是外婆包的
白米粽、赤豆粽、豆沙粽、蛋黃肉粽
量足、味美，食材也更精心
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小編作為手殘黨一枚，只會看，不會包
然而近日，一場由華住集團旗下高端品牌禧玥酒店
講授傳統包粽技藝的活動中
得高人指點
分分鐘打通「裹粽大法」之任督二脈
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圖中就是新雅行政大廚、2017年金廚獎獲得者
黃任康大廚，作為一位上海師父
熟稔本地傳統技藝
他說包粽子真的很簡單的
大家跟著我學肯定能包好
一顆粽子的靈魂
黃大廚強調，好吃的粽子最關鍵是用料好。粽葉要用晒乾的箬葉，相比新鮮的，用干粽葉煮出的粽子更香，用時需要預泡一晚浸軟，這樣包起來不易折斷。
糯米分為長糯米和圓糯米，包粽子要選圓糯米，吃口更好。赤豆也有講究，分為紅豆和赤小豆，紅豆吃起來軟糯更適合包粽子，而赤小豆則適合煲湯。糯米和紅豆都要提前浸泡過，否則煮起來赤豆難熟。
三角粽
三角粽是最傳統的上海本地包法，已有一千年的歷史了，據說浦東人民發現枕頭粽在河水裡容易被魚啄開，就發明了三角粽。三角粽看起來很簡單，但是小編從小到大均以失敗告終。
步驟1 粽葉上下疊加，在內層那片要高於外層，原因是，當粽葉捲成斗狀時，米粒不容易漏。
步驟2 粽葉捲成斗狀，左手向上托住，斗不宜太小，整體呈一個矮胖型的倒錐子。塞入料時，用手輕輕按壓，接近鬥口處停止，要留有餘地，不然在蓋上粽葉時會因料太多而滿出來。
步驟3 這一步非常關鍵，蓋子沒蓋好，整個造型前功盡棄。三隻手指捏牢，右手大拇指始終按壓在粽葉上。
步驟4蓋上後，左手拇指壓住邊緣，右手將「蓋子」前端捏出三角，同時將粽葉擰轉即可。
步驟5 綁線，黃師傅的秘訣是線不打結！只需要纏完後，將線頭線尾用手指搓捻，再塞入線圈內即可。因為粽子煮的過程中會膨脹，這樣也留出一定的空間，且吃的時候非常容易拆開。
一隻賣相挺括的粽子就做好啦！是不是很簡單呢？三角粽適合包白米粽、豆沙、赤豆一類的甜粽。 下圖就是小編頭一次包的三角粽成品啦，得意.jpg～
枕頭粽
喜歡肉粽的朋友對枕頭粽肯定不陌生，它的肚量更大，塞得下更多餡料。嘉興肉粽都是這類包法，但其實湖州才是枕頭粽的鼻祖哦。金庸筆下的《神鵰俠侶》中，楊過也對湖州粽的美味大加讚賞。
步驟1 粽葉的疊法也與三角粽不同，左右兩張交疊，儘可能增加粽葉的長度。
步驟2 粽葉的斗狀部分高度比三角粽更短些，而粽身部分偏長條形。放入糯米時，依舊記得輕輕按壓表面，使得餡料更結實，粽子不易散。
步驟3 蓋上粽葉的手法與三角粽一致，右手按住，左手將「蓋子」部分多餘的邊緣壓住。步驟4參考三角粽，別忘了頂端「捏一捏」哦。
步驟5枕頭粽的綁線，由於面積更大，所以要採用斜對角綁法。即先繞一頭，再將線拉至對角，再開始纏線圈。這樣包出的粽子就不會散架啦。
沒有什麼比肉粽切開一霎那的香氣更令人期待了，肥瘦比例適中，醬香濃郁，箬葉的香氣完全沁入糯米中，一口下去，軟、糯、鮮、香，上下唇都有些捨不得分開。
新中式美學空間
一邊廂粽香繞樑，一邊廂鳳舞九天。今年3月才剛揭幕的上海徐家匯禧玥酒店作為該品牌的旗艦店，巧妙地融合了傳統商務功能與現代美學思維，以「新東方雅緻」概念讓人眼前一亮。
由台灣藝術家設計的巨幕視覺作品鑲嵌在龍麟隔柵中，呈現龍鳳呈祥的美好寓意。酒店內各處體現著「天圓地方」的精髓，蘊含蘇式園林的「一步一景」的禪意。
大堂特別設有吧台，為下榻的客人免費提供茶飲、水果及點心，晚間還會提供養身粥等貼心服務。
酒店空間家居及洗護用品均來自設計師品牌「上下」，古樸與現代的雙重DNA與店內的新中式美學氛圍完美契合。大堂為下榻的商務客人提供了全方位的服務，足不出戶，也可頭腦風暴。
在這裡喝個美美的下午茶，或者是在大堂吧小酌一杯，都讓出行充滿著樂趣。
茶香、酒香、粽香……禧玥還有更多細節等待你的發現。先透露個隱藏技能，巨幕中的鳳凰可不是時刻出現的，每90分鐘左右循環一次，但是只要你掃個二維碼，鳳凰就會被召喚出來啦，是不是很神奇。
文/八頓醬
圖/八頓醬、zcool、部分由酒店提供
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