小龍蝦頭能不能吃？何炅和戚薇爭了起來 真相是……

最近播出綜藝節目中，主持人何炅與演員戚薇之間有一段關於小龍蝦蝦頭能不能吃的爭論。

何炅剝小龍蝦扔掉蝦頭，還說：「龍蝦沒有人吃頭的。」遭戚薇阻攔直呼：「我吃頭的，我們成都人都吃頭!」

那麼小龍蝦到底能不能吃頭?

我們所說的蝦頭，一般是指蝦的頭胸部。跟蝦肉相比，蝦頭和蝦殼的味道要更鮮美一些。因此，有專門用蝦頭製作的菜肴，有的地方還有吃蝦頭醬的習慣。而小龍蝦的真名叫「克氏原螯蝦」，是一種淡水蝦，其蝦頭部位是重金屬富集的主要部位。

任何生物都有將環境中低濃度的化學物質，通過食物鏈的轉運和蓄積達到高濃度的能力。理論上，越是高等的動物，富集的化學物質相對越多。而小龍蝦也會將生活環境中的重金屬等有害物質富集，大多集中在鰓和內臟中，也就是主要集中在頭部。

除此之外，因為小龍蝦頭中還有砷、鎘、鉻等有致癌風險的重金屬，每攝入一些就增加一絲致癌的風險，所以保險起見，還是不建議大家吃小龍蝦的頭部。

除了頭，皮最好也不要吃

與青蝦、對蝦不同，小龍蝦在鮮活的時候，其外殼就是棗紅色的。這是因為殼內含的蝦青素含量較高，是對蝦、青蝦的數倍，而蝦青素有超強抗氧化作用。有些人就是沖著這點，吃小龍蝦時非把外殼嚼嚼吃。但提醒大家，不要吃蝦殼，其口感不好，那麼點蝦青素也起不到什麼作用。而且，小龍蝦抗污能力很強，就是因為它能將攝入的重金屬大部分轉移到外殼，隨著不斷生長和脫殼，重金屬毒素被移出體外到殼上，脫殼時把體內的重金屬隨殼而脫掉。跟其他部位相比，殼也是容易富集重金屬的地方，不建議食用。

很多人擔心外面的小龍蝦不安全，會自己買一些回家做，提醒大家，小龍蝦做好後一次吃完。如果一頓沒有吃完，剩下的可要注意了，因為其屬於高蛋白食物，非常容易腐敗變質，一旦有異味，千萬不要再吃了。

本文參考資料：①健康時報《小龍蝦頭和皮都不要吃》

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