夏天最好的湯，鮮美又滋補，清熱又祛暑，但喝過的人很少

到了夏天，我家喝的最多的湯不是綠豆湯，而是一碗極其鮮美又能解熱祛暑的苦瓜乾貝羹。有人要說了，你說的是羹，不是湯，但，自古羹湯不分家，做法稍稍有區別而已，但都是湯類，這麼叫也沒錯。所以，朋友們大可不必為此糾結。這碗苦瓜乾貝羹，我每年夏天都會煮上無數次，家裡有不愛苦瓜的人，但也喜歡喝這碗湯，因為它實在是味道鮮美，帶有那麼一絲絲苦味，這苦味不重，大多數人都能接受，而且，它的鮮往往就把苦味給掩蓋住了。

最早喝這碗湯是在飯店，我們當地一家極其上檔次的飯店，喝過幾次之後，我就在家裡自己琢磨上了，然後試著自己做，慢慢把它變成我的拿手湯之一。這碗湯，對於苦夏，有莫大的益處，現在我把它分享出來，希望大家都照著做一做，順利度夏。

【苦瓜乾貝羹】

【材料】：苦瓜1-2根、乾貝適量、雞蛋清1個、黃酒或料酒適量、香油少許、水澱粉適量、鹽適量。

【製作步驟】：

1、這是乾貝，是扇貝的干製品，營養價值極為豐富，而且味道極為鮮美，大家平時可以備一些。

2、把乾貝用溫水泡軟，水中加入少許黃酒以去腥。然後清洗乾淨後重新加點兒水上鍋隔水蒸上20來分鐘。

3、下手把蒸過的乾貝撕開成絲，其實不用撕，兩個手指頭用力一捻，乾貝就完全成為絲狀了，碗中的水很鮮美，不要倒掉。

4、苦瓜洗凈去籽去白瓤切成小塊兒，放進料理機，加點兒清水，打成帶有苦瓜小顆粒的苦瓜汁。

5、取蛋清，生粉加清水攪拌均勻成為水澱粉待用。

6、把苦瓜汁與乾貝絲以及蒸乾貝時的碗中水一起倒進煮鍋。

7、大火燒開後，調入適量鹽。這裡要注意不要撲了鍋哈，就是說注意湯不要煮的溢出來，我就是犯了這個錯。

8、湯煮開後，再次把水澱粉攪拌均勻，轉著圈地倒進鍋中勾個薄芡，然後再淋蛋清液，點香油關火出鍋。

9、這碗湯，我總是喝不夠，每次都能喝上兩三碗，你也試試。

【小貼士】：本菜譜中我用了1根苦瓜，您做時要多加1根，兩根苦瓜做出來的顏色就極為清翠漂亮了；按步驟照著做，味道不比飯店差。

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