別攔我，我真的要跟「代糖」分手了！
當然是失敗了。
「哼！能戒糖就不錯了！和代糖分手想都不要想了！」
因為代糖在我們的生活中可以說是無孔不入。
我們常常在社交網路上提到的
戒糖
，通常指的是戒掉那些碳水化合物含量過高的食物，比如甜點、精米細面製品、奶茶、糖果以及一些果糖含量高的水果等。
但是如果你注意觀察那些食品配料表就會發現，一些標註著
「無糖」「低糖」
的飲料或者零食，吃起來也並非完全沒有甜味。藏在這種現象背後的秘密就是
代糖
，有人說它是減肥聖品
，也有人說它是糖尿病患者的福音
，這……是真的嗎？代糖到底是什麼？/
糖與不同代糖之間的換算
代糖
就是低熱量的甜味劑，甜味劑泛指賦予食品甜味的食品添加劑。
當然，像是
蔗糖、果糖和澱粉糖
這樣真正的糖類因為能夠給身體提供能量，完成屬於碳水化合物
的使命，所以通常被視為食品原料
，即使它們歸屬於天然甜味劑
，但是在
中國不屬於食品添加劑範疇
。
代糖的種類和數量有很多，根據是否產生熱量，通常分為： ① 營養型甜味劑（可以產生熱量）；② 非營養型甜味劑（無熱量）。
營養型甜味劑
食用後會產生熱量，但是相比於蔗糖來說還是比較低的。常見的有：山梨醇、木糖醇、甘露醇等。
非營養型甜味劑
中還分為：① 人工合成類，如
糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等；
② 天然類，如甜菊糖。能看出來，在人們發現過量食用碳水化合物會給身體健康造成負擔之後，在尋找糖的替代品這件事上可以說是拼盡了全力。
代糖的發展歷史上
，有三座里程碑一樣的甜味劑品種不得不提：
首先是
糖精
，這是早在1879年
就已經被發現的人工甜味劑，是甜味劑中的鼻祖
。
這個名字我們應該都不會陌生，小時候吵著鬧著要吃甜甜小零食的時候，媽媽就嚇唬說：
都是糖精做的！沒有好東西！
畢竟糖精的甜度是
蔗糖的300-500倍
，而且食用之後不會產生熱量
。於是在1958年在美國食品藥品監督管理局
的安全性認可下，糖精開始大範圍應用於世界範圍內的食品工業，包括可口可樂當時推出的健怡可樂中
，所使用的就是糖精
。不過好景不長，十幾年後的
1966年
，科學家發現糖精或許會致癌
，他們在小白鼠的身上進行試驗，得到了這一論點，儘管還沒有在人體試驗上發現什麼不良反應，但是這樣的徵兆已經足夠嚇退消費者了。
然而天無絕人之路，也就是在差不多同一時間，
1965年美國的一位化學家在合成縮氨酸時意外發現阿斯巴甜原來具有甜味
。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的150-200倍
，但是對熱不穩定，所以不能用於烘焙
，通常被應用於各種飲料和糖果
當中。但是阿斯巴甜被證實其安全性的歷程卻非常坎坷，因為
無法排除阿斯巴甜在引發腦瘤和導致淋巴癌方面的風險
，所以前後經過了大概200多次的科學實驗，才從1983年開始逐步被美國食品藥品監督管理局放開使用許可權。
這之後各大飲料品牌也開始將阿斯巴甜作為噱頭添加進自己的廣告宣傳中，畢竟它是
被證明過的食用非常安全的低熱量甜味劑
。
只不過彼時品牌的思考方向似乎和消費者之間存在差距，當
「無糖」「低卡」
等觀念深入人們的日常生活之後，消費者也不禁開始思索，減少糖的攝取確實有助於減肥和減輕身體負擔，但是這並不意味著代糖飲料就一定能夠保證健康，幫助控制體重。
更何況，
人工添加劑
始終不能完全取得消費者的信賴。於是，
甜菊糖
這樣的天然非營養型甜味劑開始走上歷史的舞台。
甜葉菊
甜菊糖的原料是甜葉菊，甜葉菊源於南美洲
，這種植物已經被當地人食用超過1500年，它作為食品添加劑來說確實新晉大勢選手，
2008年甜菊糖才得到美國食品藥品監督管理局的認可
，正式大規模進入應用領域。
甜葉菊和甜菊糖精
甜菊糖的甜度是
蔗糖的250-450倍
，但是甜菊糖在被廣泛應用之後人們發現，它的甜味中略帶苦澀味道
，這恰好和消費者的需求背道而馳。然而
改進甜菊糖苦澀後味的技術又相當耗費成本
，加之其本身就是天然食品添加劑，生產成本較高，所以目前一般會和其他甜味劑或者蔗糖按照一定比例混合後添加使用
，一來可以遮蓋它本身的苦味，二來也可以降低成本。不過甜菊糖和其他代糖一樣，因為應用時間較短，本質還是屬於精加工製品，原本植物的性質會被改變，所以在安全性上都還存在諸多爭議。
但是我們的日常飲食也確實離不開代糖，可以明確的是，
目前被允許在食物中添加的代糖只要不過量食用都是安全的。
而對於那些
有肥胖者或者糖尿病的特殊人群來說
，將其本身面臨的風險納入考慮範圍之內，人工代糖對於他們來說還是比精製糖更好的選擇
。如果
想要用代糖食品來減肥
的朋友可能就需要注意了，權威雜誌《Obesity》曾經刊登過一項研究，每天喝3罐無糖碳酸飲料的人，比不喝無糖碳酸飲料的人相比，肥胖的風險增加了一倍。
這是因為
人工甜味劑
的攝入會使身體產生一系列的反應：當我們攝取代糖食物時，大腦接收到甜味信號傳遞給身體內部，
刺激胰島素分泌
，因為大腦以為我們真的吃到了含糖食品，所以想要幫助身體降低血糖水平
，但其實我們並未攝入真正的碳水化合物，於是此時血糖水平就會低於正常值
，反饋給身體的信息就會變為——我需要再吃點甜食
。由此身體會進入不斷渴望甜食的惡性循環中。
因此，不管是從身體健康的角度考慮，還是減肥控制體重的角度了考慮，我們都應該更加客觀的看待代糖。
而我們所熟知的那些食品品牌，也因為這諸多的考慮因素，也和代糖之間有著千絲萬縷的聯繫。
品牌和代糖之間不得不說的事/
說到
飲料、碳酸、無糖、低卡
這些關鍵詞，可口可樂
和百事可樂
這兩個相愛相殺多年的品牌，一定逃不開這場關於代糖添加的大討論。ROUND 1：百事可樂 VS 阿斯巴甜
美國食品藥品監督管理局在1983年放開對阿斯巴甜的使用限制之後，
百事可樂就立刻抓住機會推出了輕怡可樂
，當然，可口可樂也沒落下，同時推出了添加阿斯巴甜的健怡可樂。
上世紀八九十年代，這些0糖低卡的碳酸飲料十分受到消費者歡迎，喝健康的無糖可樂在那個時候可以說是一種潮流。
但是隨著時代的進步，
有機、綠色、天然、0添加
等關鍵詞開始出現在食品市場中，人們逐漸開始意識到，或許一直以來的「無糖低卡就是健康」
的概念有點不太對。儘管美國食品藥品監督管理局多次申明阿斯巴甜是安全的，但
仍有新研究想要證明它有可能致癌或者導致胎兒早產。
這樣的說法使得購買含有阿斯巴甜的碳酸飲料的人群開始減少，大家都盡量避免購買這樣的飲料，於是
2015年4月，百事可樂宣布同年8月要推出添加蔗糖素的輕怡可樂，還有很多種口味，想要藉此挽回阿斯巴甜導致的銷售頹勢。
當時百事可樂還在廣告中直接標註：
無阿斯巴甜
。
可是事實並沒有百事可樂想像的那麼簡單，時隔一年，
2016年6月，百事可樂就因為上一年的決定而感到後悔：
換成蔗糖素的輕怡可樂總是被消費者
在社交網路上吐槽
，而且銷量持續下滑
，甚至有很多百事可樂的忠實顧客為了能喝到添加阿斯巴甜的可樂，轉頭去購買可口可樂旗下的健怡可樂。
這樣的情況讓百事可樂意識到，突然更改經典口味飲料的配方實在是冒險之舉，於是2016年9月，添加阿斯巴甜的輕怡可樂重新上架，而添加蔗糖素的輕怡可樂也沒有停止生產，它們同時出現在貨架上。
左：阿斯巴甜輕怡可樂 右：蔗糖素輕怡可樂
百事可樂內心OS：我好累，上帝們請自己選擇吧。
ROUND 2：可口可樂 VS 甜菊糖
想要在當下的健康風潮市場上佔據一席之地，搶佔
天然代糖
中的王牌很重要。上面說到，甜菊糖是天然代糖，所以生產成本較高，加上味道特殊，略帶苦澀，還需要額外的加工技術來彌補這一點。
可口可樂選擇和嘉吉公司合作，研發出甜菊糖精，並且將甜菊糖精充分利用在可口可樂的自有品牌中，包括可口生活、零度維他水等。
不過與此同時百事可樂也沒閑著，他們對外合作研發的
PureVia 甜菊糖精
也同樣應用於自有品牌Pepsi True
中。然後就在
2017年6月，可口可樂的甜菊配方新料就被歐洲群眾嫌棄了，
不得已，添加了甜菊糖的可口生活直接從英國市場退出。
果然，改變經典口味的風險實在太大。
但是秉持著降低含糖量、迎合消費者的健康意識這一原則不動搖，
可口可樂表示他們還是會繼續調整配方，會推出完全使用甜菊糖同時也不含熱量的新款可口生活。
不過可口可樂新上任的CEO在表明這一點的時候，似乎也沒什麼信心……
可口可樂內心OS：產品我放在這了，上帝們隨意吧。
相比於可口可樂和百事可樂這樣不斷尋求新代糖配方的飲料品牌，也有
雀巢這樣的食品品牌在實打實的降低配方中的含糖量。
雀巢近日就宣布，
將要再減掉產品線5%左右的含糖量，同時含鹽量也將繼續被降低20%左右。
我們熟悉的奇巧 Kit Kat 已經減少了7%，而主打低糖概念的 Milky Bar 白巧克力棒已經減少了30%。
不管品牌如何作出調整，作為消費者的我們都應該做到心中有數：
我們吃下去的是什麼？會對我們的身體造成什麼樣的影響？它們是否安全？它們是否健康？
雖然和代糖說分手很難，因為它無處不在，但希望今天的這篇，能讓你對它有更清醒的認識。
端起我的快樂肥宅水和大家乾杯
edit. 歐文 | photo. Google、P
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商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
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