罐香腸其實做法很簡單，何必在外面買沒有衛生保證的呢？
灌香腸作為北京地區的漢族傳統名小吃之一，已經逐漸流傳到各處了，成為年輕人非常喜歡的一種小吃，不管是當做零食食用還是當成配菜食用，都十分可口。不過，外面的灌香腸在製作過程中往往會加入五花肉進行調味，烹飪過程中使用的食用油也不一定健康，那麼，自己製作灌香腸或許是一個好辦法。
現在的灌香腸有很多吃法，蘸番茄醬、蘸辣椒面……數不勝數，正宗地道的吃法應該是澆上特製的蒜汁，用涼開水激出蒜味，就著灌香腸食用，十分美味。
【食材】
豬肉5斤
【調味料】
白酒50ml、綿白糖500g、醬油兩大勺、食用精鹽180g、味精50g、五香粉50g
【步驟】
1、豬肉化凍後，將豬肉切成條狀；
Tips：凍制的豬肉解凍方法比較多樣，最能夠保證口感的是讓豬肉自然解凍，如果比較著急，也可以放入烤箱中調至化凍模式進行解凍。
2、將豬肉切成塊狀，放入鍋中，將白酒、五香粉、醬油等食材一齊倒入；
Tips：五香粉是灌香腸香味的主要來源，選用五香粉的時候要確保五香粉濃度比較高。
3、攪拌豬肉丁和調味料，讓調味料均勻地裹在豬肉丁的表面，不停攪拌直到調味料充分融化；
4、將調製好的豬肉丁放在密封的容器里，放在涼快的地方腌制一個晚上。
到這步為止，灌香腸的豬肉內餡已經調製完畢，接下來開始處理灌香腸的腸衣了~
5、利用水漏斗將腸衣內部洗凈，再用清水浸泡兩個小時，確定腸衣沒有異味後盛起備用；
6、將腸衣的一頭套在漏鬥上，慢慢將豬肉丁往腸衣里灌，同時捋直腸衣；
Tips：腸衣比較柔韌，不會輕易撕裂，因此在填充豬肉丁時可以讓腸衣內部的豬肉密度高一點。
7、灌滿一整根腸衣之後，在尾部打一個死結，一根灌香腸就完成了。每隔15cm左右，扭三圈，再用棉線紮緊，就可以分成數根小香腸。
8、將做好的香腸掛在通風的乾燥處，等香腸表面乾爽，收縮出褶皺即可食用；
Tips：灌香腸不宜晾太久，否則硬度會很高~
待灌香腸製作完成之後，即可用蒜醬汁均勻塗抹在表面進行食用，也可以切片用來做輔食、香腸炒飯等。
如果在整個過程中原料、調味料的比例都比較妥當的話，成品灌香腸會色澤鮮艷、紅白分明，不僅十分美觀，而且非常美味。
