這兩天，娛樂圈和魚樂圈都出了大事兒！

磚家拍磚

磚家拍磚：太熱鬧了，食材君是來蹭熱度的，娛樂圈，小崔單槍匹馬手撕眾大佬，魚樂圈，各種名號的三文魚獵殺淡水三文魚！上周食材君剛說完王三文魚，三文魚就出來搞事情，你可能就根本沒吃過真的三文魚！好吧，食材君本周就再聊一次三文魚，這次要是能聊明白了，以後咱就能踏踏實實吃三文魚了。

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本文導讀：

1淡水三文魚、養殖三文魚、轉基因三文魚到底能不能吃？

2生食三文魚風險有多大？

3如果你嫌文章太長，直擊本文最後，看食材君的敲黑板總結。

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淡水三文魚

世界上本不存在「淡水三文魚」，

叫的人多了，

便有了「淡水三文魚」

—魯迅

其實，現在市面上的所謂的「淡水三文魚」，就是咱耳熟能詳的虹鱒，虹鱒和太平洋三文魚（大馬哈魚屬）同屬，和大西洋三文魚（以挪威三文魚為代表）是近親，既然一家親，長相自然很像，但是，無論是生物的科學分類名，還是俗名，虹鱒卻從來和三文魚沒有半毛錢關係，所以，「淡水三文魚」不是三文魚這一點是肯定的，這是一場純粹的蹭熱度商業演出。

▲虹鱒（Oncorhynchus mykiss），鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為rainbown trout，從來沒被叫過過「三文魚」。

▲金鱒只白化虹鱒魚，是在日本人工選育成功的，後引進國內，金鱒體色金黃，體側有紅色或粉色縱帶。

復刻的A貨

也有自尊

▲身披一道彩虹的虹鱒企圖改名為淡水三文魚化妝出城

虹鱒在魚樂圈，早就是網紅，有著自己的身份，不信你去北京懷柔轉一圈，就知道它的魅力有多大了，虹鱒魚價廉物美，油脂豐富，煎炒烹炸，樣樣都好吃。

普通的虹鱒肉質是白色的，口感很像三文魚，為了獲得更高的利潤，在養殖的虹鱒時，通過添加色素，可以高度大西洋三文魚的顏色、口感和花紋，這樣呢，就有了目前市場上大量的三文魚刺身用虹鱒代替的局面。

那麼，對消費者來說，風險又在哪兒呢？

最大風險是不！能！生！食！

因為虹鱒是淡水魚，易感染淡水寄生蟲，加上目前虹鱒的生產和監管魚龍混雜，食用風險較大。在消費者不知情下，用風險較大的淡水魚取代風險較小海魚生食，是商業欺詐行為。

▲優質的虹鱒冒充大西洋三文魚（俗稱挪威三文魚）刺身，連老饕也難分別

▲tips三倍體虹鱒：目前成規模的虹鱒魚都是養殖的，而且絕大多數都是雌性的三倍體虹鱒，三倍體虹鱒就不細解釋了，是三文魚界里的騾子，雖然不能生兒育女，但對人類來說，這種魚，是吃得少、長得快還少生病的好品種。

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養殖三文魚

▲挪威三文魚養殖場

誰都覺著野生的好，但如果真讓你可著勁兒吃，全世界的動物，早就被吃絕了。我們現在吃到的絕大多數三文魚，都是養殖的，而另一個事實是，食用養殖三文魚的風險大大低於野生三文魚。

對於養殖的魚，大家最害怕的無非是抗生素、化肥、激素、還有色素，這些因素，有些是可以通過上市前降解掉，有些可以控制在安全的範圍內，而對疾病和寄生蟲的防控，養殖魚絕對秒殺野生魚。養殖魚類的品控，只要通過養殖企業自身管理和監管機構嚴格監管，就能實現。但吃野生魚，基本是靠撞大運。

所以，野生三文魚口感好，但養殖三文魚更安全。

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轉基因三文魚

這一點，我要懟小崔

小崔是著名的黑轉基因的戰士，雖然食材君打小就是小崔的鐵粉，但在黑轉基因這點上，完全不同意小崔，這次食材君是專門來奶轉基因的。

轉基因最讓人恐慌，的其實只是「轉！基！因！」這三個字，食材君剛聽到時，也是嚇得半死，怕自己基因被人亂搞。但事實上，轉基因的準確說法應該叫「分子雜交育種」，你看，一說雜交，是不是就放心多了。不但如此，還要告訴你，我們吃的所有食物，基本都是轉基因來的，甚至，連我們自己，也是轉基因轉出來的。

生物的多樣性演進，依靠基因突變，在自然狀態下，基因突變是就是碰運氣，是個非常非常緩慢的過程，人類出現後，開始搞事情，於是就有了各物種間的雜交，直到現在的輻射技術，這些都是為了加快基因突變，產生優質品種。現在有了轉基因技術，把撞大運變成了更精準的控制，但本質上，和之前的所有基因突變方式並無二樣。

第一種可被人吃的

「轉基因動物」

▲大魚是轉基因三文魚

轉基因三文魚20多年前就已被培育出來，經過漫長的安全測試（比藥品更嚴苛），美國FDA在2015年11月才批准其上市。FDA認為，這條名叫AuqAdvantage轉基因三文魚已經足夠安全，它與傳統三文魚並無不同，所以上市無需強制標註是轉基因食品。

▲轉基因黃金大米

AuqAdvantage轉基因三文魚是在大西洋三文魚（俗稱挪威三文魚）基因中，轉入了一個鱈魚的抗凍基因和一個帝王鮭的生長激素基因，這樣，本來需三年才能出欄的三文魚，現在只要18個月就可以了，而且，還不受溫度的影響。在保證肉質的前提下，轉基因三文魚大大降低了成本。

為了更好地規避風險，這批轉基因三文魚全部在內陸養殖，從而杜絕了三文魚游入大海可能引起的環境風險。另外，這些轉基因三文魚同樣也是三倍體雌性品種，是不能繁育後代的。

從獲批到這個月，正好18個月，第一批轉基因三文魚馬上要上市了，你是不是和食材君一樣，迫不及待的想去試試呢？

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生食三文魚

相對海魚，淡水魚最易感染對人有害的寄生蟲，如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等，而海魚的這類寄生蟲相對少，但只是相對，風險依然存在。

▲海魚身上寄生的異尖線蟲

想生食，就杜絕不了寄生蟲，就拿最愛乾淨且最講究的島國人民來說，河魚極少用來刺身，海魚清潔和保鮮也基本做到極致，即便這樣，僅感染海魚類寄生蟲異尖線蟲的人數，日本在1990年之前是16000多例，而同時期全球其它地區該病的總和卻只有600多例，追求「新鮮口感」的代價很高，是吧。

另外，醬油、醋、蒜頭對於殺滅寄生蟲基本沒用！芥末和白酒似乎有點兒作用，但因食用量和浸泡時間所限，殺蟲效果微乎其微！

因此，吃三文魚，要想心裡踏實，首先選擇加熱後食用，如果你非要生食，要選低溫冷凍後再解凍的，如果非要追究新鮮的口感，只能自己擦亮雙眼，選對三文魚的生產及供貨商，即便這樣，風險依然存在。

▲美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天後才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

劃重點

劃重點

1淡水三文魚

淡水三文魚就是虹鱒，和太平洋三文魚同屬，但不是三文魚，魚質本身不錯，存在寄生蟲風險較大，勿生食。

2野生三文魚

野生三文魚口感好，養殖三文魚更安全。

3轉基因三文魚

轉基因食品是歷史的進步，在安全美味的前提下，轉基因三文魚更加廉價，可以放心食用。

4生食三文魚

生食風險較大，盡量避免，用高溫烹調、或冷凍處理過的魚肉是防止寄生蟲病的有效手段。

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