鹵牛肉是牛肉一種很好的做法，不但肉香濃郁，讓人胃口大開，而且便於製作和儲存，我帶家人出去郊遊或者坐火車遠行的時候，最喜歡帶的食物之一就是鹵牛肉，無論是下酒還是下飯，都是一道不錯的好菜，但是一斤生牛肉到底能鹵多少熟牛肉，有人說正常的一斤也就是出半斤或者六兩，有人說七八兩，差別很大。

鹵牛肉只要味道好，當然出肉率越高越好，很多人鹵牛肉大火煮，小火燉，其實這種方法是不對的，這樣會造成牛肉內水分和脂肪大量流失，不但口感發柴，而且重量也損失很多，正確的鹵牛肉其實完全是燜熟的，不但口感緊實，而且味道也很好，關鍵是出肉率也很高，今天我就找到一個精密的電子秤，計量單位精確到0.01克的，來實際操作一下，看看這種方法究竟能鹵出來多少牛肉。

鹵牛肉

準備食材：牛腱子肉一條，八角，桂皮，香葉適量，大蔥一根，姜一塊，生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白酒，花生油適量。

烹飪步驟：

1、首先把牛腱子肉整塊沖洗後泡在水中，像我這個不到一斤的就不切了，加入料酒浸泡1個小時去除部分血水。上電子秤稱一稱重量，大家可以看到這塊牛肉的重量是424.19克，也就是八兩多一點的樣子。

2、第二步操作步驟就不同了，將牛肉放入冰箱的冷凍室進行速凍，大概一個小時後牛肉結冰即可拿出，這個方法看起來很奇怪，但這卻是我在一廚藝精湛的朋友處得來的竅門，經過這樣處理的鹵牛肉，口感緊實，不鬆散。

3、不用焯水，什麼都不用處理，直接將牛肉、蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角放入高壓鍋內膽中。

4、繼續加入一大勺黃豆醬，三勺生抽，三勺老抽，一勺糖，兩勺白酒，兩勺花生油，再加入剛好淹沒牛肉的水。先不要放鹽，因為幾種調料都是鹹的，鹽等後面幾步再放也不遲。

5、蓋上高壓鍋蓋子，冷水開始算時間，煮25分鐘熄火，時間不要長，不要打開蓋子，斷電後繼續燜一個小時。

6、這時候我們撈出牛肉，瀝水後，放在電子秤上，重量已經變成了284.85克，看樣子縮水不少，我們來具體算一下吧，我也不知道演算法對不對，284.85除424.19等於0.6715，我是不是可以這樣理解，一斤牛肉可以鹵出來6.7兩，看來出肉率還是不錯的。

7、其實這時候牛肉已經可以切片吃了，但是不是太入味，我們可以將牛肉放入滷汁中，放置在冰箱的冷藏室中過夜，這時候可以嘗嘗鹹淡，添加點鹽，這樣牛肉味道就更好了，出肉率也會增加一些。

市井說：在家鹵牛肉想好吃又出肉，在什麼添加劑都不用的情況下，關鍵就在於烹飪的方法上，不要長時間燉煮，這樣會讓牛肉變柴，變硬，重量也會下降很多，鹵牛肉燜熟的方法是比較好的，而且牛肉勁道好吃，1斤牛肉能出7兩左右已經算是不錯的了，完全可以接受。

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