小龍蝦的頭到底能不能吃?專家給出了答案
又到了吃小龍蝦的季節
十三香、麻辣、冰鎮、椒鹽
……各種口味的小龍蝦
衝擊著我們的味蕾
好像不吃上幾頓小龍蝦
就會辜負這個夏天似的
不過,對於吃龍蝦
有個問題一直都困擾著許多人
那就是
小龍蝦的頭到底能不能吃
近日,浙江杭州一男子買了59隻小龍蝦
在連吃了40多個蝦頭後
他開始有點擔心
因為他曾聽說
蝦頭是全身最髒的地方
堆積著排泄物和寄生蟲
一邊想吃,一邊又害怕
在最近播出的一檔節目中
主持人和嘉賓也有一段
關於小龍蝦蝦頭能不能吃的爭論
何炅剝小龍蝦扔掉蝦頭,還說:「龍蝦沒有人吃頭的。」遭戚薇阻攔直呼:「我吃頭的,我們成都人都吃頭!」
那麼,小龍蝦蝦頭到底能不能吃?
小龍蝦又名克氏原螯蝦,全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官,所有的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說,吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食,喝了蝦尿。
頭部確實存在重金屬暴露風險
根據目前國內外現有的對小龍蝦的研究結果顯示,對於市面上的小龍蝦,其整體的重金屬含量絕大部分是達標的。而小龍蝦中的重金屬一般都富集在頭部,除此之外,因為小龍蝦頭中還有砷、鎘、鉻等有致癌風險的重金屬,每攝入一些就增加一絲致癌的風險。
所以保險起見,還是不建議大家吃小龍蝦的頭部 。
蝦頭重金屬是否超標?
專家:主要看三個指標
從毒理學或食品安全風險的角度考慮,小龍蝦是否能吃,主要看三個指標——
第一,看國家的檢測標準,單個小龍蝦本身是不是符合國家標準。
第二,看小龍蝦的急性中毒標準,也就是最大能攝入的量是多少。
第三,看每周耐受量的標準。打個比方,如果一個星期或一個月吃一次沒有大的問題,只要不超過每周的耐受量就可以了。
以鉛為例,根據鉛的日均經口毒性參考劑量來估算,一個60公斤重的成年人,鉛的日均經口毒性參考劑量為84微克,整隻小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克,這樣算下來,成年人每天吃7斤多的小龍蝦,連頭都全部吃掉,才會因為吃小龍蝦致鉛中毒。
炎熱的夏天,世界盃也日益臨近,燒烤啤酒加小龍蝦,或許會成為很多人,看世界盃時的消遣標配吧。
如果在家做小龍蝦,最好在烹飪加工前,用清水餵養24小時左右,讓小龍蝦吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的泥沙,同時必須剔除腸線,再用清水充分地清洗2-3次。
烹飪過程中一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。小龍蝦雖美味,但是也要記得健康食用哦!
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