吃貨課堂之食材揭秘 樹番茄鍋底味酸爽 冬瓜豬越涮越健康

番茄酸辣湯，是三姐涮草火鍋的經典湯底之一，不過這個「番茄」不是大家日常生活中常吃的大個西紅柿，而是小個頭的樹番茄，外形也更纖長一些，其實就是傳說中的雞蛋果。此番茄和彼番茄，可是大不一樣。樹番茄又名洋酸茄，顧名思義酸味較為明顯，幾乎沒有甜味，甚至有人說它的味道更接近酸酸的獼猴桃。用它調製的酸辣鍋底，味道更為酸爽純粹，而且色澤紅艷喜人。樹番茄富含蛋白質和各種維生素，果膠也特別多，所以不但吃了之後可以滋潤腸胃，口感也特別順滑。

鍋底有特色，涮的食材也特別有趣。您聽說過涮羊肉、涮牛肉，沒聽說過涮豬肉吧？三姐涮草過橋鍋還偏偏就有京城獨一份的涮豬肉——冬瓜豬。這種豬是漢代的名種，又叫小耳豬，跟平時我們常見的肥頭大耳的大耳豬大異其趣，脂肪含量高味道特別香，偏偏卻富含13種氨基酸，不飽和脂肪酸是普通雜交豬的3倍，膽固醇含量低三分之一左右，而且冬瓜豬肉特含的ω—3系脂肪酸，居然具有清血脂的作用。所以三姐涮草過橋鍋的涮豬肉，味道鮮甜，越涮越香。程勝

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