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雞肉這樣做,天天吃也不擔心會胖,製作步驟簡單,味道超贊!

鹽焗雞是屬於廣東傳統菜,它製法獨特,皮爽肉滑,骨香味濃,別有風味。自己也可以在家裡做,選肥嫩雞一隻,大約二斤七八兩左右,蔥姜若干,粗鹽2500克,香菜若干,豬油120克,錫紙2張,沙姜沫若干,花生油15克。做法是:用小火燒熱鍋,下精鹽4克,燒熱後,放沙姜沫拌均,取出來,分成三小碟,每碟加入豬油15克,供佐食用。

另將豬油75克精鹽和香油,味精,調成汁,錫紙一張刷上花生油待用 ,把雞宰殺處理乾淨控干水去掉爪尖,和嘴殼,再翼膊兩邊上各划上一刀,頸骨上剁一刀別剁斷,然後用精鹽擦勻雞腔,放上蔥姜八角沫,先用沒刷油的錫紙包裹好雞,再用刷油的錫紙包好。

熱鍋旺火,下粗鹽炒制高溫,鹽成紅色,取出四分之一鹽放進砂鍋,把包好的雞放在上面,然後將剩下的四分之三的鹽蓋在雞上,蓋好蓋子,用小火燜二十分鐘至雞熟,取出來去掉錫紙,剝下雞皮,把雞肉撕成塊,骨拆散,加上調好吃汁,拌均,放在盤子上擺成雞的形狀,放香菜在雞的兩邊,沾姜油鹽吃非常美味。小貼士:1.雞以農家雞為最佳,三黃雞也可以,不要選用飼料雞,不要太大隻,三斤左右為佳。

2.粗鹽一定要把整隻雞完全包裹住,這樣焗出的雞顏色均勻。3.砂煲底部的粗鹽不要太少,要高於兩節食指,太淺鹽焗紙容易燒焦,雞皮容易發黑,味道就不好吃。4.雞在鹽焗之前一定要控干,焗的時候就不會有太多水流出,導致鍋底燒焦。5.包雞用的紙以鹽焗紙為佳,也可以用草紙、牛皮紙、廚房紙代替。6.做鹽焗雞的砂煲要深,一般一次性的,不需要質量太好。7.做完鹽焗雞後,鍋底黑色的粗鹽颳去後,白色的可再重複使用。


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