清涼解暑酸梅湯
炎炎夏日，酷暑難耐，喝上一杯清涼的酸梅湯，倍覺神清氣爽。酸梅湯的主要成分是酸梅，學名烏梅，又稱梅實、熏梅，為薔薇科植物梅的乾燥未成熟的果實。每年5月間採摘成熟的綠色果實，就是人們常稱的「青梅」，按大小分開，分別炕焙，火力不宜過大，溫度控制在40℃左右，當梅子焙至六成干時，須上下翻動，但不可傷及表皮，使其乾燥均勻，一般炕焙2～3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度。焙後再燜2～3天，待變成黑色即成。
烏梅性溫，味酸，入肝、脾、肺、大腸經，具有收斂生津、開胃澀腸、消炎止痢、安胎驅蟲的功效，《本草求真》載：「烏梅酸澀而溫，似有類於木瓜，但此入肺則收，入腸則澀，入筋與骨則軟，入蟲則伏，入於死肌、惡肉、惡痣則除，刺入肉中則拔，故於久瀉久痢，氣逆煩滿，反胃骨蒸，無不因其收澀之性，而使下脫上逆皆治。且於癰毒可敷，中風牙關緊閉可開，蛔蟲上攻眩仆可治，口渴可止，寧不為酸澀收斂之一驗乎。」《三國演義》中有一段「望梅止渴」的典故，說的就是利用烏梅的酸味，形成條件反射而生津止渴；烏梅有極強的抗菌力，對炭疽桿菌、白喉桿菌、肺炎球菌等多種致病菌和須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌有抑菌作用；其煎劑有抗過敏作用；可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰的作用；酸可入肝，能補肝陰，平肝火，所以，酸梅又有「補肝猛將」之稱。清代醫家周岩在《本草思辨錄》中指出：「梅花苞於盛冬，梅實成於初夏。得木氣之全而味酸，謂為肝葯。」用烏梅配香附，水煎服，可治療細菌性痢疾；取烏梅炒焦醋製成丸，空心以米湯送下，可治大便下血不止；烏梅煎汁，早、午各服1次，可治鉤蟲病；烏梅濃煎成膏，每次服半湯匙，淡米湯調服，可治牛皮癬。
在飲酒過量時喝上一杯酸梅湯，有很好的醒酒護肝作用；肉類等油膩之品吃多了，喝點酸梅湯能幫助消化；有虛熱口渴、胃呆納少、胃酸缺乏、消化不良等癥狀時，喝點酸梅湯也是不錯的選擇。家庭可自制酸梅湯：取烏梅250克，山楂150克，洗凈後入砂鍋加清水5000毫升，先用大火煮沸，轉文火煎煮1小時，去渣取汁，加入白砂糖500克，冰糖100克，微沸後攪勻，然後加入桂花少許，以增色添香，待晾涼後放入冰箱冷藏，隨時飲用。
《紅樓夢》第三十四回「情中情因情感妹妹，錯里錯以錯勸哥哥」中描寫寶玉在園中風流，惹惱了賈政，被打了三四十板，寶玉疼痛難忍，嚷嚷要吃酸梅湯。可是丫鬟襲人卻有她的觀點，寶玉「才剛挨了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心裡，倘或吃下這個去激在心裡，再弄出大病來，可怎麼樣呢。」她不同意讓寶玉喝酸梅湯，而是讓寶玉喝玫瑰露，還是有一定道理的。另外，消化性潰瘍、胃酸過多的患者、兒童也不宜長期大量飲用酸梅湯。（韓德承）
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