咖啡零點吧獲近億元B輪融資，一台智能「鮮飲車間」如何推動新零售消費升級？

撰文 | 呂夢

微信 | ai_xingqiu

網址 | 51aistar.com

「我們和星巴克這樣的傳統線下咖啡館，從來都不是競爭關係」，對於咖啡零點吧創始人&CEO王順利來說，他們的消費群體同樣追求時尚和品質，卻更加提倡便捷和高效，「碎片化的時間一直存在於生活中，辦公時間中途放鬆休息、乘坐交通工具、餐廳等位、電影院候場等等，我們只是切割了一個符合碎片化消費需求的場景，給用戶更多維度的選擇」。

作為一家成立三年的智能自助零售咖啡品牌，咖啡零點吧通過在寫字樓、大學、醫院、公交樞紐等場所進駐一款全自動的智能鮮磨咖啡設備，以物聯網人機互動為手段，為中國咖啡消費者打造了一個「樓下24小時不打烊的互聯網鮮飲車間」。

碎片化需求的滿足，本質是將消費者從等待的焦灼中解放出來，帶來即時的愉悅感。在咖啡零點吧的智能自助設備面前，消費者只需根據屏幕上的提示選擇想要購買的飲品品類（目前涵蓋咖啡類熱飲、冰飲以及奶茶、紅茶、普洱茶等20多個SKU），就可直接進入支付環節。製作過程中，設備通過音樂環繞與消費者產生互動，加深場景的交互體驗。35秒後，用戶就能享受到一杯15盎司的香醇飲品。

近日，王順利在接受採訪時透露，咖啡零點吧已於今年年初完成了來自考拉基金的近億元B輪融資，資本的助力將主要用於產品設備的升級、後台系統的搭建、以及飲品品類的拓展等方面，「隨著消費群體構成的變化以及認知的改變，喝咖啡從過去彰顯品位和格調，甚至被強加在身上的社會屬性，轉變成『為自己而喝，真正享受一杯有品質的咖啡』，在這個過程中，我們希望藉助智能化的手段，提升消費者在碎片化消費場景中的滿足感」。

從「標準化」出發，打造24小時智能化「鮮飲車間」

2015年4月，咖啡零點吧成立兩個月，王順利喝到了機器調配的第一杯咖啡，據他回憶，雖然口感令人滿意，但整個製作過程離「智能化」還相去甚遠。同年5月，團隊拿到了豐厚資本的500萬天使輪融資；5個月後，西部資本的再一次進注加速了第三代產品的升級；2016年12月，咖啡零點吧獲得愉悅資本的A＋輪融資。

在資本地競相入局下，團隊也不斷進行產品的迭代、升級。據介紹，目前在市場上投放的是5.1代設備，一共集合了20多項專利。以「自動杯蓋落取功能」為例，消費者在咖啡製作完成後，可以在屏幕端選擇是否需要杯蓋，推開塑料防護窗口，杯蓋輕觸即落下。

「我們所做的一切都是為了讓用戶在獲取一杯咖啡時有更好的操作體驗」，王順利表示，咖啡具有品牌認知度，如何留住用戶並構建其心裡的品牌形象，產生重複消費是所有To C創業者所要面臨的考驗。

為了忠實還原每杯咖啡的口感和品質，零點吧精選了來自印度尼西亞、巴西、牙買加、哥倫比亞等6大咖啡原產地的阿拉比卡咖啡豆，並通過與其他天然原料進行拼配。在加熱和保溫設計上，則採用了數項世界領先的技術支持，使水溫嚴格控制在最佳口感溫度的±5度範圍內。

此外，團隊今年還專門聘請了WSC世界咖啡虹吸壺大賽評委級咖啡大師Betty Lee作為首席咖啡師，對每個季度在營的四大品類（咖啡、奶茶、鮮茶、熱巧）20餘款飲品進行精心調配和品鑒。

「如果說星巴克是標準化培訓少數咖啡調配師，那麼，咖啡零點吧就是將自助設備標準化，讓消費者自己成為調製一杯咖啡的『大師』」，王順利說。

標準化和流程化操作還體現在管控系統方面。零點吧的終端設備集成了CRM、ERP和智能管理三大系統，在實現了數據實時共享的同時，也為智能控制提供了便捷的後台保障——對於終端進行的全部設置、配方均可由雲端進行統一控傳。

為了確保原料與產出的新鮮度，智能終端還能根據每台設備的銷量預判未來一段時間內的銷量走勢和峰值時間，做到按需補料，避免斷貨的尷尬。

截至目前，「全國1000多台零點吧正在運營，分布了上百個運維工程師，每人負責15~20台設備」，在王順利看來，這正是其產品「智能化」的體現，「『智能』不是看你是否有一台機器，而是這台機器通過什麼方式進行運營和管理」。

隨著第六、七代設備的投入研發，零點吧還將針對不同場景擴大飲品的品類，引入氮氣飲料、鮮榨果汁等，進一步提升訂單密度，夯實「鮮飲車間」的定位，「『車間』會讓人聯想到豐富的加工製作流程，我們希望做到這一點，使它容納的產品和功能更豐富」，王順利表示。

除了直營，零點吧也計劃在一定時間內開展「城市合伙人計劃」，相當於受託式加盟，從去年11月份開始到現在進駐了20多個城市，作為試點。「但前提一定是我們自己把所有模式都跑通了，否則做任何加盟都是耍流氓」，他說。

「三年磨一劍」，回歸口感和品牌

評估每一次行動的風險並保持精益求精，是王順利的性格使然，也是零點吧三年來恪守堅持的目標。

「創業最大的『收穫』，就是我重了近40斤」，他毫不避諱地笑稱，自己已經是一位「大叔級」的創業者了，由於工作原因導致飲食不規律，「從原來標準的體重變成『非標準』的身材，過去，我喜歡打網球、高爾夫、旅遊，創業之後，我幾乎把所有的時間精力都放在了工作上」。

王順利曾是諾基亞和柯達的中國區高級經理，也曾擔任EMC大中華區業務拓展總監，「每個人都有一個夢想，但到了一定階段很難再實現突破，當工作不能給我帶來更多增值的東西時，我希望做一個新的嘗試」。

2012年，他創立了一家O2O互聯網項目的開心社區，團隊主要負責社區的運營、維護，人力部分則外包出去，「那時候剛從IT行業出來做互聯網，完全不懂線上用戶的獲取和運營，我們摸索了有一兩年的時間」，最後，這個項目由於無法帶來更大的發展空間而中止。而這段經歷也為他日後創業積累了寶貴的線上、線下運維經驗。

2016年，經過十餘年高速發展，移動互聯網流量紅利消耗殆盡。電商在經歷瘋狂的增長後，也遭遇了自身的天花板，增速大幅放緩，流量成本越來越高。此時，馬雲「新零售」概念的提出，不僅整合了傳統零售和電商各自的優勢，也體現了當前的消費主力在購物體驗上對「消費升級」的需求。

王順利看來，任何一種「新場景」的出現，都不是憑空創造出來的，是人們越來越精細化、碎片化的需求和技術碰撞出來的結果。

以大潮退去的無人貨架為例，他認為，除了行業惡性競爭、產業鏈缺陷等問題外，「『無人』的成功實則需要『有人』在背後做精細化運營」。為此，零點吧還專門成立了零售管理團隊，根據每台設備用戶的消費習慣進行行為軌跡的分析，在物料的選擇、備貨上儘可能做到供給平衡，減少過程中由於管理造成的成本浪費。

品牌的建立並非一朝一夕，採訪中，王順利多次提到「以用戶需求為導向」，而在產品發展的不同階段，目標和用戶需要也各不相同。

為了在產品和服務上交出一份滿意的答卷，咖啡零點吧堅持「三年磨一劍」，「團隊每位員工每兩周都有一個常規性的市場內測，也就是到終端的智能咖啡吧上做一個具體的消費體驗。從點擊索取、支付、等待到交互應用，最終交一份反饋報告，督促產品團隊、研發團隊和交互產品團隊做優化升級」。

為了進一步接受市場的檢驗，零點吧也在6、7兩個月里推出了「百萬杯」饋送計劃——新用戶只需完成賬號註冊，就能免費獲得一杯咖啡。

如今，國內咖啡創業新生力量在資本的助力下，快速攫取市場。一方面，中國正快速成為世界咖啡消費增長最快的國家之一，根據倫敦國際咖啡組織的統計，中國的咖啡消費者正在以每年15%的驚人速度增長，而全球平均增速則僅為2%；但另一方面，對咖啡線下門店來說，不斷擴大的市場並未帶來新的機遇——由於人力和租金成本的制約，實體門店的利潤空間正在被大幅壓縮。

與此同時，在國內移動支付飛速發展的外部環境下，咖啡智能自助設備憑藉佔地空間小，無人力、易複製擴展等優勢，備受資本和市場的青睞。

僅2017年，咖啡行業就發生了18起融資事件，融資額動輒億元；2018年上半年，咖啡市場的資本熱度依舊不減，從已經披露的融資消息來看，就有包括咖啡零點吧在內的8家新興咖啡創業公司（除了咖啡自助設備，還有外帶咖啡和混合模式）。

考拉基金合伙人丁柏然接受AI星球採訪時表示，投資咖啡零點吧是經過深思熟慮的， 「我關注的是他們在不斷升級設備、改良產品，改進體驗，保持深度、高頻地用戶交互與運營。此外，零點吧具有良好的運營數據，短短兩年里，產品覆蓋了北京、天津、廣州、武漢、成都、濟南等多個城市，註冊用戶已達數百萬」。

而面對越來越多的玩家進場，王順利表現得非常冷靜，「大家一起參與進來是好事情，沒有一個新興的業態靠一家就能做起來。這背後也是資本對咖啡消費市場、新零售行業以及智能互聯的看好。」

同時也坦言，無論是產品的同質化現象，還是價格、營銷戰的硝煙四起，咖啡零點吧的核心優勢始終在於三年來，產品的迭代能力、運營能力和渠道的建設上，」咖啡管理的複雜程度難以想像，進銷存、耗損率、設備故障率、有效使用和運行速度夠不夠、供應鏈......每一個環節的疏漏都有可能造成極大浪費和產能問題，但這些我們都做到了數據化——這不是短期內可以解決的，它是設備本身的完善程度而構建起來的『時間壁壘』」。

所以跑得越快機會越大？

「坦白說，我不這麼認為」，王順利表示，2015年項目剛成立時，身邊大大小小的團隊就有好幾個在做，但最終都退出了，「咖啡這個產品很奇特，不像賣水，喝哪個品牌的水差別不大，咖啡需要專業的產品團隊、運營團隊來做。所以，對消費者而言，一個是口感，一個是品牌屬性，這兩個很關鍵。速度重不重要，重要，但當你的產品和運營能力到不了一定程度的時候，跑得越快，死得越快」。

然而，咖啡消費市場誘人的前景和新零售結合的無限想像，都令入局者和局外人躁動不已，甚至稱它為下一個『風口』。「『風口』是對資本而言的，其實對消費者來說沒什麼影響，跟我也沒什麼關係。趕上了『風口』不代表項目就能成為長期經營的好項目，風口下，速起和速死的企業太多了。我們今天把利潤率做到了80%，就說明這是一門好生意。有一門好生意，管它是不是那隻『豬』呢。」

即便如此，王順利每天依然處於「憂患」之中，時刻面臨各種危機和挑戰，最好的應對之道，他認為仍是按照公司原本計劃和節奏穩步推進。

正如《格魯夫給經理人的第一課》中所提到的，企業必須認清「無法預測未來」這個事實，但並不代表「我們應該就此放棄計劃」，消防隊員永遠不知道下一場火災發生在何時何地，因此，「保持警戒，隨時整裝待發」才是日常的功課。

所謂創業生活，埃隆·馬斯克說，是嚼著玻璃凝視深淵。在王順利看來，「就像一支箭，一旦射出去要麼一直往前走，要麼就落下來，但無論是落下來還是到達彼岸，永遠都沒有辦法回頭。我需要對所有信任你的人、跟隨你的團隊一個交代」，無論是否已經做好心理準備，一旦開始出發就註定與孤獨相伴，「過程很慘痛，結果即使很美好，也並不見得是他們在享受」。

不久前，公司請人力資源專家給公司30多位經理級以上的員工進行培訓。其中一個課題是，「你的下一個人生目標是什麼？」王順利說，自己寫的，是讓所有人在咖啡零點吧成功後記住它，「這是我希望它能夠帶給用戶的，記住零點吧的便捷高效、咖啡口感......所有帶來的愉悅的消費體驗」。

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