煎藥里藏著大學問，煎不好「有毒」！

很多第一次需要自己煎藥的小夥伴看著一包包中藥無從下手，不知道用什麼器具，也不知道要煮多長時間，徐靈胎所言：「煎藥之法，最宜深講，葯之效與不效，全在乎此，方雖中病……」今天由江蘇省人民醫院中醫科來深講一下到底中藥應該如何煎煮才能發揮最好的療效！

如何選擇煎煮工具？

首選是化學性質比較穩定的砂鍋、砂罐或搪瓷為佳，因為不易與藥物成分發生反應，並且導熱均勻，保暖性好，價格也便宜，是目前應用最廣泛的煎煮中藥神器！

其次可用優質不鏽鋼鍋。

忌用鐵、銅、鋁等金屬器具，因金屬元素易與中藥成分發生化學反應，如與鞣質易形成鞣酸鐵，與黃酮生成難溶性絡合物，與有機酸生成鹽類等，均會影響中藥療效，還有的甚至會產生毒副作用。

如何選擇煎藥用水？

煎藥用水必須無異味，潔凈澄清，含礦物質及雜質少，一般來說，生活中的飲用水即可。

中藥需要洗滌嗎？

中藥在加工、運輸的過程中，會帶來不少浮灰或泥沙，所以最好在浸泡前噴淋洗滌30秒。

如何浸泡中藥？

中藥飲片煎前浸泡既有利於有效成分的充分溶出，又可縮短煎藥時間，避免因煎煮時間過長，導致有效成分耗損，破壞過多。多數藥物宜用冷水浸泡，60度以上的熱水會使藥材內的蛋白質凝固，不利於藥物成分溶出。

加水量為飲片量的8-14倍，保證水面沒過葯面2-5厘米。質地堅硬、粘稠，或需久煎的藥物，加水量可比一般藥物略多質地疏鬆，或有效成分容易揮發，煎煮時間較短的藥物，則液面淹沒藥物即可。一般藥物夏季可浸泡1小時，冬季2-3小時。以花、葉、莖類為主的藥物浸泡1-1.5小時，如薄荷、梅花以根、種子、果實類為主的藥物浸泡時間為2-3小時，如地黃、桃仁、決明子、牛蒡子以礦物、動物、蚧殼類藥材，如珍珠母、牡蠣、龜板、鱉甲為主的方葯等，浸泡時間需要更長一些

煎藥火候、時間及次數—「先武后文」

煎煮中藥時，「武火」一般指大火快煎，「文火」為小火慢煎，煎一般葯宜先中火後文火，即未煮沸前用中火，煮沸後改小火保持微沸狀態10分鐘，以免葯汁溢出或過快熬干。

煎藥時注意適當攪拌，充分煎透藥材。治療感冒等外感疾病的中藥煎煮10-15分鐘即可補益類中藥則需煎煮40-60分鐘其餘中藥20-30分鐘左右1劑中藥煎煮2次，最多3次，第2次時間可略短，將2次煎煮的葯混合，分2次服用。

通訊員 吳倪娜

紫金山記者 王春霞

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