茶葉耐不耐泡，關鍵還得看這幾點

關於茶「耐泡不耐泡」這個問題，多數人都會武斷的說「古樹耐泡，小樹台地不耐泡」，但這一說法是真的可信嗎？今天茶到店就來和大家重新討論一下這個問題。

一款茶是否耐泡，並不能簡單的以「古樹耐泡，小樹台地不耐泡」來總結概括，其中影響茶葉耐泡程度的變數因素有很多。許多喝過碎茶的人都知道，這個茶第二泡的時候基本上沒什麼味道了，這不是古樹和小樹的問題，而是因為茶葉非常碎，水浸出物的釋放速度非常快，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的這些變數才能弄明白茶耐泡與否。

決定茶耐泡度的因素通常有以下幾個方面：

1、茶是否耐泡，主要的因素是茶梗；

茶梗，即茶葉的葉梗，對茶葉的品質有著重要的作用。茶梗中含有相當數量的香氣物質，當茶葉的香氣由第一葉至第三葉逐漸下降時，茶梗的香氣最高。

茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

2、葉片的老嫩及完整程度；

很多茶友都知道全是雅間的茶葉並不是十分耐泡，而一芽兩葉或一芽三葉的茶葉耐泡度更高一些，這是因為葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛;完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

3、毛茶製作時的揉捻工序；

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。

4、泡茶對耐泡度的影響；

這裡有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

5、茶樹的樹齡及生態環境；

這兩個指標是息息相關的，樹齡並不是決定性因素，氣候生態環境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義，否則就如關公戰秦瓊一般;回到正題，在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然佔盡優勢，小樹台地只能一旁偷偷抹淚了。

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