土豆最好吃的做法，沒有之一
美食原創：米敖
馬鈴薯/土豆的小百科
馬鈴薯/土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，僅次於小麥、稻穀和玉米，是全球第四大重要的糧食作物。
「馬鈴薯」因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣誌食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為土豆，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
現在的孩子們喜歡吃快餐炸薯條；薯片是銷量最大的休閑零食；清炒酸辣土豆絲是餐桌上最常見的平民菜；土豆燒牛肉曾經是共產主義的理想之一。
十全十美的食物
土豆塊莖含有大量的澱粉。澱粉是食用土豆的主要能量來源。一般早熟種土豆含有11%～14%的澱粉，中晚熟種含有14%～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上。土豆塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
吃0.25公斤的新鮮土豆，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以土豆十分耐餓，加上土豆沒有異常味道，所以完全可作為主食。
據研究，土豆的蛋白質含量約2%，營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：半斤新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
土豆屬於鹼性食品，塊莖中含有豐富的膳食纖維，並含有豐富的鉀鹽，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
每100克土豆含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每周吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。
除此以外，土豆的塊莖還含有禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，可稱為「十全十美的食物」。
所以說，人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。
烤土豆曾經是六零、七零後的童年記憶中無可替代的美食。無需油炸或入廚，火堆里、炭盆里丟上幾顆，外皮烤的焦干發黑時掏出來拍拍灰，一掰開熱氣騰騰的香味一下子就勾出了饞蟲，不僅果腹，更是美味。
土豆的藥用價值
中醫認為馬鈴薯「性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著」。
現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。
發芽或綠皮的土豆不能吃
土豆發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素，食後可引起中毒。土豆中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。
土豆應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸一小時，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。
糖尿病該怎麼吃土豆
土豆中含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類，20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
土豆美食一起做
米敖下廚房，賽過灰太狼。
洋芋叉叉
黃土高原管土豆叫洋芋，有這樣一道美食叫洋芋叉叉（擦擦），所謂擦擦，就是把洋芋擦成絲，拌上麵粉蒸熟，再用辣子蒜醋汁拌著吃，或者用蔥花辣子炒著吃，都會把土豆特有的綿香發揮得淋漓盡致。
有機會去陝北延安，就可以吃到地道的洋芋叉叉。
今天就和大家一起做一下家常版的洋芋叉叉，千萬別嫌麻煩，做出來你就會愛上它。原來土豆這麼做可以這樣好吃！
準備新鮮土豆2-3個，麵粉半斤。土豆洗凈去皮，用廚用擦絲器刨成土豆絲，或用菜刀切薄片再切寬絲，厚1-2毫米寬5-8毫米的土豆絲最佳，易熟易入味。不能擦的太細，否則易斷難成形。
切好的土豆絲很容易氧化成灰褐色，影響色澤品相，可以用清水浸泡一下洗去澱粉，控干水分裝入盆中備用。
給土豆絲拌入麵粉攪拌，使每根土豆絲豆都均勻地粘上麵粉，不再粘手為止。如有玉米粉再用玉米粉攪拌一下，蒸出來口感更佳。
裹好面的土豆絲直接上籠，籠屜墊上籠布或蒸籠紙，否則容易粘黏。
蒸20分鐘關火，稍涼後倒在案板上攤開，晾涼後用筷子撥散，隨炒隨用。
為了給洋芋叉叉增香添味，錦上添花，取白芝麻一把放入炒鍋，開小火輕輕滑炒致微微變黃，盛出備用。
準備配料：
青椒切絲，紅椒或干紅椒切絲（主要用於配色），蔥白蔥葉分別切蔥花，姜切末，蒜切片。
炒鍋燒熱放油，油要比平時炒菜多一些，先放薑末、蒜片、蔥白、辣椒熗鍋，再放蒸好的土豆絲，翻炒均勻，使之充分吸油，散發出香味。
炒熟變色後，撒入鹽、雞精調味，喜歡吃辣的加一勺豆豉油辣椒一起炒，炒至鍋無粘底時，撒蔥葉蔥花和炒熟的芝麻，翻炒均勻即可出鍋了。
炒好的洋芋叉叉，咸香美味，沒吃過的人一旦入口便停不下筷子了。不信，你就試試吧。
- 素炒洋芋叉叉 -
1，洋芋叉叉，可當主食可下酒，味道大於賣相，千萬不要小看了它，真的很好吃。
2，土豆和面都比較吃油，炒制時油量要足，味道才能保證夠香。
土豆菜絲餅
土豆菜絲餅是用雞蛋麵糊生拌土豆、胡蘿蔔、青椒等蔬菜絲攤餅用油煎制而成，既考慮營養和顏色搭配，又突出土豆絲煎烤的酥香味，作為早餐點心或者喝粥的搭檔，都是不錯的選擇。
再和大家做一道更簡單的土豆美食，簡單快捷營養美味，小孩子也很喜歡吃。
準備麵粉一碗，雞蛋一顆，土豆、胡蘿蔔、青椒各一，小蔥少許。
土豆、胡蘿蔔洗凈去皮，切或刨成細絲，無需淘洗澱粉，青椒切絲，小蔥切蔥花一起裝盆放適量的鹽、雞精、五香粉或花椒粉，攪拌均勻腌制一會兒。
打入一顆雞蛋，撒入麵粉與菜絲一起攪拌，加少許純凈水調成麵糊，攪拌均勻至無顆粒。可以先少放些水，如果攪拌過稠再添水。
電餅鐺燒熱刷油（油稍多些），澆入麵糊，用木鏟攤開土豆菜絲均勻鋪平，加蓋開啟烙餅模式，約3-5分鐘打開鍋蓋，翻面再煎3分鐘。
兩面均烙至金黃色即可，根據喜好決定烙制時間，土豆絲煎至焦黃口感更脆、味道更香。
切塊裝盤，配上一碗醇厚的小米粥，送給家人營養又美味的一餐。
- 香煎土豆菜絲餅 -
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