姜放久發芽了，還能吃嗎？今天就告訴你答案

「 家裡買了姜，放在角落好一陣子忘記吃了。這兩天清理的時候發現姜冒出了一點嫩芽，那姜這樣了還能吃嗎？」

姜發芽後，還是能夠食用的，但由於其營養物質在發芽過程中大量消耗，營養和口感會大打折扣。

與之相類似的食物還有洋蔥、大蒜籽等，它們在發芽後，肉質會變空、變干，但是吃還是能吃。

發芽食物中，需要注意的是發芽的土豆。

土豆在發芽後會產生對人體有害的毒素龍葵鹼，其對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹及溶血作用。

人大量誤食後，會口中發麻、口乾，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時治療，可能有生命危險。

還有一類食物發芽了，不但不產生毒素，而且營養物質在各個階段能轉變成其他有益成分。比如我們平時吃的綠豆芽、黃豆芽，發芽後雖然蛋白質等營養成分減少了，但維生素C和維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益營養因子卻大大增加。

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