女明星們力薦的檸檬酵素,為啥能減肥?
夏天來了,減肥又成了不少朋友們的重點,各類減肥大法也順勢出爐。其中一個就是喝檸檬酵素。
微博上一款澳大利亞進口的檸檬酵素受到了許多網友的追捧,就連不少女明星也在推薦。
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但是,這款檸檬酵素真的不是大家以為的那麼美好,它並不能讓你變瘦變美。和它一樣,其他酵素也沒有多厲害。
下面,我們就來看看這些酵素的所謂功效吧。
1. 富含有機酸和乳酸
廣告詞里經常提到,酵素富含有機酸,比如乳酸、檸檬酸。
這兩種酸並不是多麼珍貴的化學成分。乳酸就是乳酸菌發酵的典型產物,想獲得更多乳酸,喝酸奶不是更直接一些?而檸檬酸,那還不如吃檸檬來得多,就連雪碧里都有檸檬酸呢。
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既然提到酵素的成分了,順便介紹一下酵素產品可能含有的其他成分。有的人認為,酵素裡面有豐富的植物化學成分,例如多酚類、黃酮類和有機酸。不過這些成分並不稀奇。
多酚、黃酮在植物中普遍存在,大家直接吃果蔬獲得的多酚、黃酮類物質更多。實際上它們也並非通過發酵得到的,因為對於微生物而言,它們是根本看不上眼的廢料。
而有機酸,除了前面提到的乳酸和檸檬酸,比較常見的還有草酸、酒石酸、蘋果酸和乙酸。其中草酸、酒石酸是植物中的常見成分,例如菠菜澀口就是因為草酸,葡萄里有不少酒石酸。乙酸則是乳醋酸菌發酵的典型產物,你吃泡菜、酸菜也能得到。至於其他有機酸,人體每天代謝產生和消耗的不計其數,更不提腸道菌群產生的各種有機酸了。
2. 助消化
酵素是酶的舊稱,因此各種活性酶成為酵素標誌性的成分。活性酶雖然有助消化的功能,但作為產品的酵素卻很難說還具有助消化、甚至減脂的功能了。
首先,生物酶發揮作用需要特定的PH值環境,而體外檢測到的酶活性在胃裡很可能就不靈了。何況這些酶本身也是蛋白質,會被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。
其次,酶是生物體中非常普遍的物質,細菌、黴菌、酵母和動植物體內都有,並不是如商家所說的「是一種特殊的物質「。人體腸道菌群也會產生很多酶,這就包括脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶等等。把它們全算在一起,肯定遠遠多於酵素中的酶。此外,酵素飲品為了保存的需要會進行滅菌處理,而這個過程會讓酶失去活性。
3. 改善腸道功能
果蔬發酵汁(檸檬酵素就算)裡面有少量可溶性膳食纖維,此外少量的有機酸似乎也對腸道菌群有利。不過你直接吃新鮮果蔬和粗糧穀物,效果應該更好,畢竟果蔬中的粗纖維還可以促進腸道蠕動呢。
一些酵素產品里添加了低聚糖、菊粉等膳食纖維(益生元)或者直接添加益生菌,聲稱有比較明顯的改善腸道菌群、緩解便秘的作用,朋友們也不必太熱衷。用不著吃酵素,直接吃低聚糖的效果更明顯,價格還便宜,50塊錢一斤的低聚木糖差不多夠吃一年了。
4. 減肥
酵素減肥對一些朋友來說可能是一種時尚,網路上也確實有成功減肥的女孩「分享經驗」。不過酵素減肥的原理跟酵素的成分沒什麼必然聯繫,關鍵就是一個字——餓!酵素營養成分稀少,如果用酵素代替一餐飯,甚至代替一日三餐,能量攝入會嚴重不足。
比如,以號稱日本原裝進口的某酵素為例,按推薦量一天喝三頓也只有210千卡能量,而一個不怎麼愛動的年輕女孩每天至少需要1500千卡,這能不瘦嗎?為啥它不推薦一周全喝酵素呢?因為怕你餓死了呀親愛的。
可能還有些朋友會問了,喝酵素不是能刮油么?聽說飯後喝酵素可以阻止油膩食物被吸收?不,並不能。目前市面上沒有任何食品可以做到這一點,能有此功能的只有藥品,它叫奧利司他。但還是別輕易嘗試了,副作用非常多 。
5. 抗氧化
酵素中確實有不少抗氧化成分,例如多酚、黃酮類物質。不過,植物也普遍含有這些成分,而且吃果蔬比喝酵素更高效。
很多人認為酵素能養顏美容抗衰老,還因為它含有一個物質叫超氧化物歧化酶(SOD)。
但實際上,SOD並不是什麼神奇的東西:人體本身就會產生SOD;香蕉、獼猴桃、菠蘿等果蔬中也有較多的SOD。而且,外來的SOD很難在人體內發揮效能,因為SOD本質是一個分子量比較大的蛋白質,不大可能直接進入人體組織細胞,完成抗氧化的使命。在胃腸道的環境下,外來SOD的命運很可能也是被各種蛋白酶折騰死。
目前臨床上有用SOD治療心腦血管疾病的「嘗試」,不過那是直接靜脈注射,和喝沒有關係。
所以,酵素真不是什麼高級的產品,也沒有特別高效的功能。朋友們,想花錢買價格昂貴的海外酵素,還是算了吧。
另外,還想提醒廣大嘗試自製酵素的朋友,也請停下你們勤勞的步伐了,不必跟著微博上的教學視頻,自製檸檬酵素了。
圖片來源:weibo.com
自製酵素,可能中毒
自製酵素,有不少安全隱患。
首先是發酵過程如果受到雜菌污染,有可能導致中毒。
例如廣東有粗心的媽媽給孩子喝存了三年的冬瓜水(其實就是冬瓜酵素),結果導致亞硝酸鹽中毒,差點沒命。污染金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等致病菌也可能引起食物中毒。
其次,有些酵母可以發酵產生乙醇。如果做酵素的時候還加了糖或蜂蜜,最後酒精度數可以比啤酒還高,實際喝了對身體的損害遠大於其他那些成分的益處了。
朋友們,人類早就開始利用大自然的微生物進行食物發酵,為什麼要獨尊酵素呢?
為啥你追捧日本、澳大利亞來的甜泡菜,而冷落我中華傳承千年的咸泡菜呢?東北的腌酸菜,四川的泡菜,香甜的米酒,酸溜溜的老陳醋,這不都是傳統酵素嗎?
本文經授權轉載自飲食參考
(foodsafety119)
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