7 種食物安全食用法

腰果要熟吃 生腰果中含有漆酚，是一種會導致皮疹的樹膠，攝入體內存在毒性。食用生腰果中毒後會出現噁心，嘴唇、眼瞼水腫等癥狀。因此，腰果不能生吃。在選擇腰果的時候，應當買熟制過的。

海蜇用明礬鹽水泡 新鮮的海蜇中含一些多肽類毒素，食用未經處理的海蜇可致噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者可致休克。新鮮的海蜇需要經過食鹽加明礬反覆清洗（俗稱三礬），才能使海蜇脫水去毒。未處理過海蜇的老人應購買處理過的可直接食用的海蜇。

蘋果去果核 蘋果核中含有維生素 B17，又名苦杏仁苷。苦杏仁苷在體內被腸道微生物分解或被苦杏仁酶水解時會產生氫氰酸和苯甲醛。這些有害物質可讓人出現頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重時甚至可導致昏迷和死亡。所以吃蘋果時不要吃果核，榨蘋果汁也要去掉果核。

紅薯去掉黑褐色的皮 紅薯容易感染黑斑病菌，外在表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。這些斑點裡含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，攝入人體後對肝臟危害很大，會導致肝功能嚴重下降。通常，煮、蒸或烤等辦法也不能將其去除，因此吃紅薯前須將皮去掉，尤其是有褐色或黑褐色斑點、黑塊的地方，一定要去除乾淨。

豆角燉煮30分鐘 四季豆等豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有害物質。這些物質會刺激消化道黏膜，並損傷紅細胞及影響凝血功能，所以吃前一定要去除。有研究發現，煮至 80℃未全熟的豆角中，這些有害物質的活性反而更高，這也就是吃不熟的豆角更容易中毒的原因。豆角烹飪前要掐去兩頭，大火燉煮，燉煮須超過30分鐘。若用油煸炒，至少要炒10分鐘以上。當豆角由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色時基本就無毒了。

鮮黃花菜去根焯水 鮮黃花菜里含有秋水仙鹼，經過胃腸道的吸收，可在體內氧化為二秋水仙鹼，具有較強的毒性，能刺激胃腸道黏膜和呼吸系統，人食用未經處理的鮮黃花菜後易引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。秋水仙鹼是水溶性的，且高溫可破壞秋水仙鹼。食用前，應先將鮮黃花菜用開水焯 2～3 分鐘，再用清水浸泡2個小時（中間換2次水），撈出水洗凈後再烹調即可。也可以食用干黃花菜，干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出人食用後不會再出現不適癥狀。

魚摘掉魚膽 魚的膽汁內含氫氰酸和一些可引起過敏反應的組胺，不論生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不會被破壞。食用魚膽中毒可致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，中毒嚴重者可出現肝臟、腎臟、心臟等器官衰竭乃至死亡。生活中我們常吃到的鯉科類的魚均為膽汁有毒的魚類。因此，安全起見，任何魚膽都不要食用。烹飪魚前，應除去魚膽。因膽汁酸易溶於鹼性溶液，若自己剖魚時不小心把魚膽弄破，可用小蘇打水塗擦在膽汁黏附的部位，然後再用大量清水沖洗即可。若魚膽未清理乾淨，魚煮熟後味苦，這樣的魚肉應丟棄不可食用，以防中毒。 穆淼 / 文

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