這樣做出來的紅豆沙很細膩，很健康

紅豆富含澱粉、蛋白質和B族維生素等，可作糧食和副食品，並可供藥用，是進補之品。紅豆做出的美食非常多。無油版的噢。和以前有油的比起來，一樣細膩，很純很純的豆味！包豆沙包，豆沙麵包，粽子，都可以用噠~

用料：

做之前請先細看每一個步驟 請先細看每一步

干紅豆 250克

花生油 125克

白砂糖 75克

麥芽糖 150克

水 適量

步驟：

0. 把紅豆洗凈，倒入適量水，沒過紅豆兩公分的樣子，泡五個小時以上。一般我是晚上睡前放去，第二天起來就可以了。

1. 太悶熱的天建議放冰箱，不然會餿掉。這是泡好的。記住，泡豆的水一定不能多，多了沒用的，炒的時候會累死。

2. 直接把泡好的紅豆放電壓力鍋隔水煮40至60分鐘（直接倒鍋里煮也行，水量要適中）記住不要把泡豆的水換掉，因為泡之前已經洗過了...

3. 趁熱把白砂糖和麥芽糖一同加進煮好的紅豆中，攪至砂糖化開。記住是最小火，開始要用刮刀攪拌一下，防止糊底。（麥芽糖的作用是提高粘度，網上可以買到）

4. 攪拌均勻的紅豆趁熱倒進料理機，熱的流動性較好，比較容易打，打至細膩，盡量打久一些，會比較細膩，口感更好。

5. 因沒有加多餘的水，所以打出來的豆沙糊狀態不會很稀，這樣大大減少了炒制的時間，炒的時候也不會濺得很厲害。

6. 把花生油分兩次加進去，耐心點，不停翻炒。

8. 炒到壘起來不會蹋就可以了。火候一定要控制好，宜小不宜大，不要炒老了影響口感。

豆沙起鍋後趁熱用保鮮膜貼著豆沙蓋好，至完全冷卻後可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存。

炒的時候可以放花生油，也可以放玉米油......

這樣做出來的紅豆沙很細膩，很健康，做月餅，做蛋黃酥，做麵包餡都可以......

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