智慧餐飲的產業格局與功能

隨著互聯網的發展，餐飲與互聯網不僅僅是簡單的結合，而是越來越智慧化。智慧餐飲的核心理念在於將智慧管理系統融入到餐廳整體運營中，通過自主點餐系統、服務呼叫系統、後廚互動系統、前台收銀系統、預定排號系統等智能化管理系統，達到降低人工成本和經營成本，提高用餐、管理效率的目的。

面對不同企業存在的不同問題，商戶急需使用新技術提升效率、改善體驗。智慧餐飲體現在將餐飲行業數字化，一方面互聯網以及移動互聯網的發展給餐飲企業的經營、消費者的消費行為及態度帶來了深刻的變革；另一方面餐廳管理成本不斷增長，餐飲企業需要提升管理效率的需求不斷增加。從而使餐飲行業不斷向智慧化發展。行業特徵隨著環境變化就會促進新技術產生，即「多環節低效能可供改造+線上線下一體化=智慧餐飲」。

資料來源：公開資料整理

圖1 智慧餐飲形成條件

不同方面對於智慧餐飲的分析也不相同，隨著越來越多巨頭的加入、行業領先者的進一步擴張，行業集中度有望進一步提升。從2014年開始，大量餐飲參與者湧入智慧餐飲行業，全部餐飲服務商達上千家。從背景和服務兩方面，將企業分為四類，包括傳統軟體企業轉型、SaaS化服務商、營銷服務商及互聯網平台。這四類參與者在資源、產品、模式等方面均有優勢與劣勢，其中互聯網平台的服務對象較廣、流量大且知名度高。

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圖2 2018年中國智慧餐飲行業參與者分析

當前智慧餐飲改革愈演愈烈，但在國內尚未形成相對成熟的模式，目前智慧餐飲行業的功能一般可分為三個模塊：消費者入口整合終端，整合門店自助終端、移動支付平台（微信、支付寶等）和第三方入口（美團、餓了么、百度外賣等）信息流，匯入一個終端設備上，提高信息利用率；門店效率工具，通過智能系統，將排隊、點餐、預定、外賣、收銀、開發票等場景信息化，形成餐廳與顧客實時互動，節省顧客時間、優化體驗；將門店消費者行為、經營成本和庫存、物流信息匯總，幫助管理者進行營銷和成本優化決策。

智慧餐飲的產業格局已經形成，其功能化並不是以線上外賣團購、微信營銷等為終點。諾信金融研究院認為，智能餐飲是需應用大數據、雲計算等餐飲管理技術，打通上下產業鏈，並整合各方資源通過智能的服務分析，提高用餐者用餐效率和忠誠度，並在此基礎上節省用餐者時間，並降低營業成本，從實際情況出發實現餐飲的「智慧化」。

參考資料：

《中國智慧餐飲行業研究報告》2018年

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