去這兒吃三文魚，才不會遇上虹鱒呢！

最近的「三文魚」和「虹鱒」之爭你們追更了沒啊？閑來無事，咱捧著瓜來正本清源，順便做個業餘知識型「吃貨」可好？

最重要的知識點：

「三文魚」不是一種魚，而是幾種鮭科魚的總稱！

敲黑板！初中的知識點忘了沒？生物學分類等級：界門綱目科屬種。So，鮭科下面還有很多「屬」，具體到「種」有多少呢？300多種。

有（da）商（jia）業（dou）價（ai）值（chi）的，大約是9種。

其中名頭最響的當然是鱒屬大西洋鮭（拉丁名Salmo salar），原產地在北大西洋海域，產卵時會洄遊至周邊河流，狹義的三文魚就專指這魚。

大西洋鮭最早進入我國是從香港及廣東沿岸地區「登陸」，所以「三文魚」這詞是源於英語Salmon的粵語音譯。

鮭科下面還有個屬叫「太平洋鮭屬」，顧名思義這個屬的魚分布在太平洋東西岸。其實這個屬有個更接地氣的名字：馬哈魚屬。

最有名就是大馬哈魚。平時生活在海洋，到了生殖期就洄遊至淡水河裡產卵。咱們東北的黑龍江、圖們江、綏芬河等水系裡也有廣泛分布。

大馬哈魚和其它幾種太平洋鮭屬的魚，也是可以歸入「三文魚」小圈子的。

此次爭議中的另一個主角「虹鱒」也是屬於太平洋鮭屬，拉丁名叫Oncorhynchus mykiss，但「三文魚」的小團體並不帶它玩。可能是因為它始終生活在淡水中，不會洄遊。

看到這裡，還有沒明白的？

好吧，打個比方，「三文魚」的小團體就是豪華品牌車BBA：大西洋鮭算是賓士，大馬哈魚算是奧迪。虹鱒呢，算是奧拓吧。不能因為也姓奧，就硬要算豪華品牌吧？！

再來說說這次爭論的焦點：

虹鱒到底有沒有寄生蟲？能不能生吃？

大西洋鮭最常攜帶的寄生蟲叫「異尖線蟲」，會引發劇烈腹痛或是「過敏性異尖線蟲病」。冷凍能夠非常有效地抑制寄生蟲，美國FDA的要求是：生魚肉需要在-20℃冷凍7天，或在-35℃冷凍15小時後再食用，歐盟的要求則是-20℃冷凍超過1天。

而虹鱒能寄生接近200種寄生蟲，養殖的同樣容易被寄生蟲感染。所以中國漁業協會著急跳出來說：「三文魚包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類」、「虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低」，吃相可真難看。

另外，白酒、醬油、醋、芥末、蒜泥、生薑都是不能殺死寄生蟲的，不要寄希望於玄學。

小結一下

虹鱒請務必做熟了再吃。

大西洋鮭生吃的話，挑選正規渠道進口、有檢疫手續的。

調料自便，但不要指望它們超常發揮。

看到這裡，一定有人感慨：吃個魚也要先修鍊成百科全書啊？！然後就有老饕表示不屑：冷凍過的鮭魚，肉質會不如新鮮的緊實……

唯見指路：要吃又新鮮又安全的鮭魚，當然是去挪！威！

漫長的海岸線和清冽的北大西洋海水賦予了魚肉更多的脂肪和更複合的風味。在挪威，野生鮭魚在冬季尤為肥美鮮香。

由於地廣人稀且交通不便，傳統的鮭魚食用/保存方式主要是：煮食、烤制、腌漬和煙熏。

腌漬鮭魚叫做Gravlaks，把鮭魚埋入用鹽、糖和蒔蘿混合而成的腌料中，數日後取出。通常會將魚肉切成小薄片，配上漿果和芥末醬，放在麵包上食用，這是挪威的傳統開胃菜。

煙熏鮭魚則叫做R?kt Laks，由於保存方便，現在在挪威各地的集市上，都能很方便地買到整條的熏魚或是包裝好的熏魚片，還可搭配購買特製的黃芥末醬。

現在，腌漬鮭魚片也可配合檸檬及胡椒食用；以鮭魚片和蔬菜、牛油果、蘋果、蜂蜜、橄欖油、檸檬汁製成的沙拉也廣受各國遊客喜愛。

要尋找最新鮮、最具生活氣息的海產品，一定要去各地的碼頭/海鮮市場，除了首都奧斯陸，在特隆赫姆、卑爾根、斯塔萬格等地的魚市，既可以吃到當天捕獲的新鮮海產，也可以買到腌制或熏制的魚和貝類。

那要是夏季去，難道就註定要錯過美味嗎？

當然不！在挪威，更獨特的體驗是去河流中釣鮭魚，捕撈後在營地生火烹制！

挪威全國有上千個垂釣地點，鮭魚魚汛在其產卵洄游期，從6月初開始一直持續到9月，每年都會有數以萬計的挪威人外出釣鮭魚。

出於對物種的保護考慮，進行垂釣前需取得許可證並支付垂釣費。許可證在運動商店、營地等處均可辦理，可按日、按月、按年度購買，各地定價不同，總體並不貴，單日的許可在人民幣150元左右。

Micheal老師の快手菜

北歐香煎鮭魚

鮮三文魚煎至6成熟，表面微焦

裝盤後撒現磨海鹽及黑胡椒

酸奶油、檸檬汁、蒜汁、蒔蘿碎調成醬

魚肉蘸醬後配以全麥麵包食用

可搭配白葡萄酒佐餐

煙熏三文魚意麵

煮意麵

融化黃油，加洋蔥末和蒜末炒香

加淡奶油、少許鹽攪拌

將意麵放入醬中拌勻裝盤

煙熏三文魚片捲成花瓣狀置於意麵上

撒上蒔蘿碎及現磨胡椒粉

最後講個冷知識：

三文魚刺身/壽司是哪國人「發明」的？

霓虹國？還真不是，這是挪威人創造出來的吃法。

日本人以前是不生吃三文魚的，不是怕寄生蟲，是覺得這外來的玩意兒逼格不夠。

挪威人從70年代開始養殖三文魚，養多了賣不出去著急啊，於是盯上了最愛吃海魚的日本人。又是大使親自上陣推銷，又是真金白銀進行市場推廣，在砸下去3000萬挪威克朗之後，終於在90年代中期讓日本人接受了三文魚刺身和三文魚壽司。

挪威三文魚的對日出口量直線上升，2013年已接近4萬噸。隨後「東風西漸」，中國人吧OEM三文魚的「日料」進一步發揚光大。現在中國每年進口的挪威三文魚數量已超過日本，其中80-90％是用於生食的。

參考資料：

1、Wikipedia：鮭魚、馬哈魚屬、大西洋鮭、虹鮭詞條；

2、Norway"s Introduction of Salmon Sushi to Japan

（http://www.norwayexports.no/sectors/articles/norways-introduction-of-salmon-sushi-to-japan/）

3、界面新聞：從未懷疑我吃過的三文魚，直到上星期

（http://www.jiemian.com/article/2188050.html）

4、中國漁業協會：針對近期網上關於「國產三文魚」的不實報道的澄清

（http://www.china-cfa.org/news_1486.asp）

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