作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

「媽！這橘子太酸了，要酸掉牙了！」

「那好呀！越酸的水果維生素C 越多，快多吃點！」

……

水果越酸，維生素C含量越高，很多人都這樣以為，然而這是真的嗎？

水果味道酸與維生素C含量有關係嗎？

其實，水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯繫。

首先，的確存在一些吃起來很酸，維生素C含量也很高的水果。例如，酸棗和沙棘，他們的維生素C含量分別高達900毫克/100克、204毫克/100克，分別是蘋果維生素C含量（4毫克/100克）的200多倍、50多倍。

但是，也有很多水果不符合這個規律，例如，杏子和李子，他們吃起來夠酸的，但維生素C含量卻很低，分別只有4毫克/100克、5毫克/100克。

再拿吃起來甜甜的鮮棗和吃起來酸酸的檸檬相比，可能有些人會說肯定檸檬維生素C多，但事實恰恰相反，每100克檸檬中維生素C含量只有22毫克，而每100克鮮棗中維生素C含量高達243毫克。相同重量下，檸檬所含維生素C的含量，是鮮棗的1/10還不到。

為什麼說水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯繫呢？這是因為，水果的酸味並不是由維生素C的含量決定的，而是與有機酸（如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等）組分的種類和構成比例有關。

水果吃起來是酸是甜，主要是由糖、酸含量及其比例（即「糖酸比」）決定。例如，糖和酸含量均較低、糖酸比較高的水果，甜度佔主導；糖和酸含量均較高、糖酸比中等的水果，酸甜適口。

哪些水果的維生素C含量較高？

根據中國食物成分表，維生素C含量較多的水果有：刺梨、酸棗、鮮棗、沙棘、番石榴、中華獼猴桃、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、橙、柿子、柑橘等。

當然，像刺梨、酸棗、沙棘這類水果比較少見，我們平常可以通過吃鮮棗、獼猴桃、番石榴、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、柑橘等常見水果，來獲取充足的維生素C。

數據來自中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）

酸酸的水果該咋吃？

檸檬、百香果、山楂、李子、橘子、奇異果這類水果，因為口感比較酸，直接吃不一定能吃得下，有些人就會想到加糖，比如百香果蜂蜜茶，山楂果醬、李子用糖來腌制……

但是，我們都知道吃太多糖不好，比如會增加齲齒的風險，會造成能量過剩，增加肥胖的發病風險，而肥胖的人更容易有糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病。那怎麼辦呢？

比較簡單的是，讓他們與其它比較甜的食物搭配著一起吃，比如，奇異果可以和甜甜的香蕉一起攪拌著吃，還可以同時加入牛奶，做成奇異果香蕉奶昔；又如，山楂可以和甜甜的紅棗一起煮湯，如果想甜點，紅棗多放點就好了。

（圖片來自123RF圖庫）

如果不喜歡這種吃法，還有更開腦洞的做法，比如拿這些酸酸的水果來做菜，把酸味利用起來，例如，蒸魚的時候，擠一些檸檬汁進去代替食醋；獼猴桃與雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、腰果一起炒著吃；酸李子和豬大腸一起炒（一道網紅菜）……

另外，還有一個不推薦的奇葩吃法——蘸醬油，比如橘子蘸醬油、菠蘿蘸醬油、楊梅蘸醬油，因為醬油能中和掉部分酸澀味，所以吃起來會感覺甜一點，但這麼吃會增加鹽的攝入量，所以不推薦。

題圖來源：圖蟲創意

參考資料

1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社

2.鄭麗靜.蘋果果實糖酸特性及其與風味關係研究.《中國農業科學院》，2015

3.惡趣味的明叔.你想再白一點嗎？果殼網

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