吃貨世界—每日一食物：棕櫚酒

棕櫚汁只需要兩個小時即可成為棕櫚酒。

雖然棕櫚酒歷史悠久，但享用它的時間很短。

當有人開始榨取棕櫚酒的唯一成分：棕櫚樹汁時，時鐘開始滴答滴答地讀秒：。在幾小時內，汁液就會變成葡萄酒，酒精含量為百分之四，約為弱啤酒的含量。然後在一天之內，酒變成了口香糖醋。

人們爬上巨大的棕櫚樹或架起梯子採集樹汁。他們在樹冠上謹慎地切割，有時會切割並挖出整棵樹，並在塑料容器里收集分泌的樹液。分泌的棕櫚汁會立即開始發酵，無論是從空氣中的酵母，還是從容器中留下的殘餘酒中。酒椰棕櫚樹，椰子樹，棗椰樹和油棕櫚樹全部能產生含糖液體，變成棕櫚酒。

粉絲們將棕櫚酒的口味描述為乳白色，口感甜美，隨著時間的推移，它們會越來越酸甜。但與普通葡萄酒不同，味道在幾分鐘內而不是幾年內變化。

大量的棕櫚樹，加上發酵過程的簡易性，使得棕櫚酒成為人類歷史最悠久的酒類之一，也許可以追溯到公元前16,000年。「用於飲料目的的棕櫚酒是一種泛熱帶的做法，但在亞洲和非洲具有最大的歷史深度，「 酒類專家Dennis V. Johnson寫道。西非人在生日，葬禮，婚禮和類似咖啡館的棕櫚酒攤上喝棕櫚酒。這款飲料還有一個傳統的用途：為未婚伴侶的父母奉上棕櫚酒。在馬來西亞和印度尼西亞等國家，居民對棕櫚酒的稱呼不同，但他們享受的方式大致相同。

棕櫚酒的樂趣不僅僅是為人類保留的。賓夕法尼亞大學博物館的美食，發酵飲料和健康生物分子考古項目的科學總監帕特里克·麥戈文說： 「這個星球上最早的靈長類動物，馬來西亞樹鼩，整晚都喝了發酵的棕櫚花蜜。2015年，人類甚至在幾內亞發現黑猩猩從收割機的水龍頭偷喝棕櫚酒。

但棕櫚酒的未加工的性質可能有缺點。在孟加拉國，這是一種流行的晚間飲品，2016年爆發的致命尼帕病毒後，紅外攝像機發現蝙蝠（尼帕的攜帶者）在舔舐棕櫚酒汁液。棕櫚酒被認為變成了一種傳播媒介，尼帕病毒從蝙蝠身上轉到棕櫚酒里然後被人喝入。

由於其倒計時般的發酵速度，棕櫚酒仍然在很大程度上只能鮮食，而且當它們保存在密封的塑料或玻璃瓶中時，有可能會爆炸。當然，通過巴氏滅菌，它可以具有長達兩年的保質期。儘管如此，棕櫚酒的短暫性使其更加甜美。

需要知道

鮮棕櫚酒通常在靠近棕櫚樹林的農村地區製造。瓶裝的棕櫚酒，如奈及利亞的Emu Shobam品牌，有時可以在酒吧享用。

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