13年壽眉福鼎白茶

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說到白茶，不能免俗要提一下現在被介紹的最多形容白茶的「一年茶，三年葯，七年寶。」這個年，指的是年份。其原理是白茶經過陳放之後，其多酚類物質不斷的氧化，轉化為更高含量的黃酮類物質、茶黃素和茶多酚等成分，對身體非常好。雖然有時候掌柜們會開玩笑說哪個茶喝一口可以長生不老，這都是別當真，但長期飲用好的茶來保健還是很靠譜的。

喜歡老白茶的原因之一是它一年四季都適合飲用。清熱下火消炎，感冒頭悶都可以緩解，像秋冬煮的話我會加一點老陳皮，有時候起床覺得有點胸悶，或者咳嗽，就再加一小塊冰糖，喝完舒暢愉快。

這次帶來的白茶，不要和安吉白茶天目白茶等混淆了，前兩種其實是屬綠茶類，根據每個人的體質，通常來說，對姑娘們，我們會建議不要大量飲用綠茶。而今天說的白茶，是特指福鼎輕發酵的白茶。

這款13年的壽眉，當時製作時並沒想到如今要面對市場，所以非批量製作，從原材料到制茶工藝以及後期存儲都很用心，口感品質優秀，也是在準備山山疊翠白茶系列第一期試飲的七款中脫穎而出，才決定帶給大家，數量有限。當然這款13年壽眉對比的是市場千元檔次品質的白茶。要問有沒有更好喝的（潛台詞：更貴的），當然有，以後慢慢介紹給大家。比如這次試飲里有一款86年的也是真好喝，不過價格實在不適合做口糧茶。還有名庄的茶樣，可惜性價比不太滿意。要專門說一下，老白茶還有一個大優點就是可以放。品質好的，存儲好的，年份越久滋味越好，喝多後愛囤好茶也會成一個習慣。

白茶的種類主要有白毫銀針，白牡丹，貢眉/壽眉。這裡面還細分了不少等級，暫不做贅述。

說實在的，白茶是要追求年份的，不過也不能完全追求年份，但並不是年份越大的越好喝。這款13年的壽眉，比以前喝過的一些存放的不太好的08年和12年比的都更加優秀。這款發酵的很漂亮，已經很蓬鬆了。用不用茶刀都可以掰開，非常好撬。如果要使用茶刀，請大家務必注意安全。可一隻手按在茶餅上方，另一隻手持茶刀，側面插進去，往上抬，慢慢來。如果家中沒有茶刀，因為這款發酵的很蓬鬆了，用手也可以輕易掰取。

山山疊翠精選的這款壽眉，13年至今，已經過四年的陳化，茶餅色澤綜褐與墨綠相間，轉化乾淨，干茶有淡淡葯香，湯色漂亮，入口無雜，口感舒適醇柔且有細膩油潤感，略稠厚；茶香也混合了穀物和甘蔗的甜潤，蜜香糯香也較明顯，還有草木的香甜。13年的陳韻已顯，且內質穩定，耐泡，五泡後湯色趨於淺橙黃，甜度依舊，兩頰輕微澀感化開快，口中留香持久，生津明顯。再煮之，棗香會更加明顯，香甜依舊。這和當年原材料的優秀、制茶過程的地道和倉儲環境的良好都密不可分。

要知道不是每種白茶都適合煮著喝，山山疊翠挑選的是適合先泡再煮。說到煮老白茶，其實白毫銀針和白牡丹都不太適合煮著喝，出湯會比較苦澀。如果是老貢眉壽眉可以先泡再煮，析出的糖分，蜜棗香，葯香等主要來自肥大的葉子和杆子，泡個5-6道後再煮，相當耐喝，一餅可以喝很久，更適合長期儲存。這款是我們比較難得推薦朋友們可以多存幾餅在家中的口糧白茶。

山山疊翠老白茶沖泡建議

這款沖泡通常取3-4g左右，蓋碗、紫砂、瓷壺等均可。根據器形容量適當增減投茶量。建議使用山泉水，山上打的對都市生活的朋友來說稍有些不切實際，現實生活中農夫山泉即可。

福鼎白茶的製作因為涉及到傳統制茶工藝中的萎凋，用的是室內加室外自然萎凋，要持續至少60小時左右，遇到灰塵在所難免，早晚陽光不強烈的時候放室外，中午大太陽放室內。講實在的，若真的遇見了陰雨天也不可能看著茶葉爛掉，這個不現實，所以會用鍋爐加溫，做加溫萎凋，這些都是傳統製作手法。

為提高茶湯純凈度和茶餅後續滋味的提現，第一步需要醒茶。用沸水出第一道快進快出，雖然速度不宜過慢，但要做到「雨露均沾」，不要潤茶不徹底，還有部分干茶在就不合適了。潤茶注水時動作不要太猛烈，以免之後茶湯有濁澡之感，第一道潤茶的水不做飲用，直接棄掉。這樣潤茶後，可以讓第一道水將茶葉慢慢舒展喚醒過來，便於和緩的釋放內質，使我們能感受到即將到來的第一口茶的純正滋味。

Tips:講究的茶客，也可以先用熱氣醒茶。先用沸水把茶器內外都溫熱透，棄水後再投茶，這時不要注水，先把茶器蓋子蓋上，再用沸水澆淋幾次，這種比較針對陳年老茶，可以讓老茶在熱氣的溫潤中緩慢蘇醒。之後再用水溫柔的潤茶，效果會更好。