絕招！學會這一步，做出來的燒餅，酥到掉渣，三天不吃就饞得慌！

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用料

水油皮 中筋麵粉150g 溫水85g左右 鹽1g 細砂糖10g 酵母1.5g 鴨油15g 鴨油酥 低筋麵粉60g 鴨油30g 椒鹽2tsp 鹽2g 裹入 蔥綠適量 椒鹽適量

表面 全蛋液20g 白芝麻適量

鴨油酥燒餅的做法

先做水油皮。方子的粉量比較少，不建議用廚師機和面了，而且一般中式面點我喜歡手和面，有個很簡單快速又省力的方法分享給大家：酵母用一半的溫水化開，與其他粉質，油脂材料混合，酌情再加入剩餘的溫水（可多可少，視粉乾濕程度而定）。用幾根筷子，把面攪和成絮狀（如圖）。

這時候換上手，記得把手洗乾淨啊。絮狀物團十幾下，基本就成團了，這時候麵糰乾濕程度應該是非常適宜的，如果太干可以補充一點溫水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑窪窪，不要緊，面盆上蓋一張保鮮膜，放在較溫暖的地方，靜置15-20分鐘。

揭開保鮮膜，用手在團幾下面，你會驚喜的發現麵糰很神奇的變光滑了，而且摸上去是很柔軟很溫暖的。轉移到揉面台上，揉幾下，水油皮就做好了。放回盆里，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵30分鐘，只需要微微發酵體積略大即可。

發酵水油皮的時候我們來準備油酥。天氣冷的時候鴨油建議軟化一下，與低筋麵粉混合，揉成團，太軟的話可以冰箱冷藏一會，油脂凝固一點再操作，鴨油

等分成8份水油皮和油酥。

水油皮包裹油酥，收口收緊。依次做好8個，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

用擀麵杖擀成均勻厚度的牛舌狀。

對摺。

自上而下捲起，依次做好8個。

用手壓扁，擀麵杖輕擀成圓形。

裹入適量椒鹽和蔥綠，收緊口，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

用手摁扁，擀麵杖擀成長條橄欖形。透光看，蔥和椒鹽分布的非常均勻。依次做好8個。

表面刷上薄薄的一層蛋液。

粘滿白芝麻，輕輕用手壓壓，讓芝麻黏的緊一點。

燒餅平鋪在不粘烤盤上，蓋保鮮膜，放在溫暖處，繼續醒發15-30分鐘，讓酵母活躍起來。烤箱預熱，200度。燒餅體積略有所增大後，將烤盤放入預熱好的烤箱，180度，中層或中下層，22分鐘。

大約6分鐘的時候，就已經泡起來了。

取出…烤架冷卻！還等什麼，開動吧

小貼士

油酥選用低筋麵粉的目的是更酥脆一些，你全部用低粉，或者全部用中粉都是可以的。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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