汕地區傳統名菜 石榴雞

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食材：

石榴雞的做法

1.胡蘿蔔、芹菜、香菇、筍分別切碎，雞胸肉切碎

2.將胡蘿蔔碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合，加入少許黑胡椒粉

3.再加入白糖、鹽和1/2湯匙芝麻油

4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，做為餡料待用

5.雞蛋攪打均勻，加少許澱粉，過兩遍篩

6.將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻後小火煎成薄蛋皮

7. 一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，澱粉加水和剩餘芝麻油加熱調成芡汁，淋在石榴雞上即可

烹飪技巧

1、拌餡的時候注意順著一個方向，這樣才能上勁；

2、蛋液中加入少許澱粉，可以使蛋皮更具韌性；

3、蛋液過篩，可以使攤出的蛋皮更光滑；

4、最後的澆汁步驟不要省略，提味又可以增加口感。

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