讓油潑面香辣，卻不油膩的秘訣，只需要這一步，一看就懂

夏天就要吃這面，香辣開胃，兩天不吃就想，一大碗也不夠

說起西安，第一印象就是個美食的集散地，各種各樣好吃的吃上三天也吃不完。每次去都是撐的肚子滾圓，直接胖三斤，但還是吃不完那麼多的好吃的。我家人都喜歡麵食，各種麵條不管怎麼做都喜歡，油潑面以其口味香辣，麵條勁道，更是深得我家老公的喜歡。而我不喜歡太油膩的，所以製作方法做了少許調整，不會那麼膩，但是香辣依舊，而麵條更是用心，勁道而滑溜，保管你吃了一碗想第二碗。

天氣又開始熱起來了，昨天老公說你是不是好久沒做油潑面了，今天天熱，也沒啥想吃的，就做油潑面吧。想吃這油潑面還不簡單，活個麵糰就可以了。我做油潑面喜歡用燴面的做法來做麵條，雖然會略微麻煩點，但這樣做出來的油潑面會更好吃，麵條久煮不爛，不但勁道清爽，而且口感滑溜溜的，特別好吃。煮好的麵條就算不過水，也不會有絲毫的黏連。同時還加了香醋，會起到解膩的功效，不過什麼加醋也是有竅門的，這些都會在文章中說明。

熱辣的夏天裡，在家裡做這麼一碗熱情似火的香辣油潑面，味蕾瞬間被打開，假裝去了西安。

【油潑面】【1人份】

材料：

麵粉100克

水60克

鹽1克

花生油20毫升

芝麻油5毫升

生抽15毫升

香醋5毫升

辣椒面適量

小蔥1棵

大蒜2粒

小油菜1棵

做法：

1、首先來準備做麵條的麵糰。麵粉、水和鹽混合在一起，揉成光滑的麵糰，我直接用了麵包機揉15分鐘，這樣麵糰筋度都出來了，也不用醒發，直接就可以操作了。如果沒有麵包機也不想手揉，就攪成團之後醒發半個小時，也是可以的。

2、麵糰用硅膠刮板均勻分成10個面劑子，大小不那麼均勻也是沒關係的。友情提示，千萬不要用刀子在硅膠墊上切，破了我可不負責。

3、把面劑子揉圓搓長成柱狀，按扁，然後再擀開成為橢圓的面片，不需要擀太薄，然後用筷子在中間按一下，按出一個壓痕，這是為了拉開時候可以從中間輕易分開成兩根，避免麵條太寬。

4、面片兩面刷一層薄油防止黏連在一起，排在盤子里，蓋保鮮膜防干，然後醒發1個小時以上。

5、面片醒發的時候，來準備一下輔料，蒜切成末，小蔥也切成蔥末。我喜歡蔥多一些，有濃濃的蔥香味。

6、準備一些辣椒粉，這個辣椒粉是我自己用干辣椒打的，100%純正呢。

7、準備煮麵條，先把湯鍋加上水燒開。醒發之後的面片很容易就能拉開，兩手扯著拉長拉薄，再從中間分開成為兩根麵條，然後下入鍋里煮。

8、然後再把別的麵條拉好一起煮，就算入鍋時間不同也不會有的不熟，有的煮爛，這個麵條久煮不爛，我們可以多煮一會也沒關係。小油菜也放進去一起煮熟。

9、煮好的麵條撈出來放在碗里，上面放蔥末、蒜末和辣椒面，再淋上生抽。

10、炒鍋加入花生油和一些芝麻油，燒熱後潑在面上，而醋就在要潑的時候再加，能最大激發出醋的香味，而不會酸，吃起來也不會太膩。我通常是把醋打開蓋子，左手拿醋瓶，右手拿油鍋，倒上醋，馬上就潑油。新手建議請家人幫忙哦。刺啦一聲，麻辣鮮香的油潑面就做好了，趁熱拌勻，馬上開吃吧。

小貼士：

1、如果不能吃辣，就省掉辣椒面，也是很好吃的蔥油潑面。

2、只用生抽調味即可，不需要加鹽了。

3、和面時候加入少許鹽，麵糰會有很好的延展性，更容易拉開。

4、醋在潑油之前加入，才會達到最好的口感與味道。

5、加幾滴芝麻油，油潑面更香更好吃。

這道好吃的油潑麵食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。

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